So kochst du in einer emaillierten Gusseisen Bratpfanne
Emailliertes Gusseisen hat sich seit Generationen in den besten Küchen einen festen Platz gesichert – und das aus gutem Grund.
Es speichert Wärme herausragend gut, verträgt alles von säurehaltigen Tomatensaucen bis hin zu langsam geschmortem Fleisch und braucht im Vergleich zu rohem Gusseisen nur sehr wenig Pflege.
Behandelst du sie gut, hast du sie ein Leben lang.
Hier ist alles, was du über die Verwendung und Pflege deiner emaillierten Gusseisenpfanne wissen musst.
Bevor du startest
Die Pfanne braucht vor dem ersten Gebrauch keine besondere Behandlung:
Wasche sie einfach mit warmem Wasser und Spülmittel ab.
Trockne sie danach gründlich ab.
Erhitze sie immer allmählich
Gusseisen ist ein hervorragender Wärmeleiter – braucht aber etwas Zeit, um die richtige Temperatur zu erreichen.
Starte immer bei niedriger Hitze und erhöhe sie schrittweise. Das schont die Pfanne und gibt dir mehr Kontrolle über die Hitze.
Ist die Pfanne erst einmal heiß, speichert sie die Wärme unglaublich effizient, sodass mittlere Hitze für die meisten Gerichte völlig ausreicht.
Ist die Hitze zu hoch, riskierst du, dass das Essen anbrennt, bevor du reagieren kannst.
Verwende außerdem ein Kochfeld, das zur Größe des Pfannenbodens passt, und lass eine heiße, leere Pfanne nicht zu lange stehen – das belastet die Emaille unnötig.
Wähle das richtige Fett
Brate mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt: Traubenkern-, Raps- oder Sonnenblumenöl sind alle gute Wahlmöglichkeiten.
Butter bräunt bei hoher Hitze schnell, funktioniert aber gut in Kombination mit Öl oder als geschmackgebender Abschluss.
Kaltgepresste Öle und native Olivenöl extra haben einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennen leicht – auf sie solltest du beim Braten besser verzichten.
Benutze schonende Küchenutensilien
Die Emaille besteht aus einem glasähnlichen Material – unglaublich widerstandsfähig, aber nicht unempfindlich gegenüber Stößen und Kratzern. Verwende beim Rühren, Wenden oder Kratzen in der Pfanne immer Holz- oder Silikonutensilien. Metallutensilien können die Emaille mit der Zeit verkratzen und sollten vermieden werden.
Aus demselben Grund: Stapel die Pfanne nicht direkt auf anderes Kochgeschirr, zieh sie nicht über Oberflächen und setz sie nicht hart ab. Behandle sie mit derselben Sorgfalt wie etwas, das den Rest deines Lebens halten soll – denn genau das tut sie.
Die Emaille hat keine Antihaftbeschichtung – und das ist tatsächlich ein Vorteil
Eine emaillierte Gusseisenpfanne hat keine Antihaftbeschichtung und braucht auch keine. Verwendest du sie richtig, löst sich das Essen problemlos. Und bleibt nach einem Steak oder einem Stück Hühnchen etwas Bratensatz in der Pfanne zurück? Perfekt – das ist die Grundlage für eine großartige Pfannensauce. Gib einen Schuss Flüssigkeit hinzu, löse den Bodensatz mit einem Holzspatel, und du hast eine Sauce, die besser ist als alles aus der Flasche.
Vermeide starke Temperaturschocks
Wie Glas reagiert Emaille empfindlich auf schnelle Wechsel zwischen extremen Temperaturen. Stell keine eiskalte Pfanne direkt auf hohe Hitze, und gieß kein kaltes Wasser in eine glühend heiße Pfanne. Erhitze sie schrittweise, und lass sie etwas abkühlen, bevor du sie reinigst.
Eine Pfanne für ein Leben lang
Emailliertes Gusseisen ist nicht ohne Grund all die Jahre über beliebt geblieben. Es ist vielseitig, pflegeleicht und bereitet Essen genau so zu, wie es sein soll – ohne Chemikalien, ohne empfindliche Beschichtungen und ohne Kompromisse. Behandle sie gut, und sie wird dich ein Leben lang begleiten.
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