Ein Salat, der genauso schön anzusehen ist, wie er schmeckt. Jeppe Foldager zeigt dir, wie du Endiviensalat, Frisée, Kopfsalat und blitzgebratenen grünen Spargel zusammensetzt, garniert mit frischen Kräutern und essbaren Blüten.
Im Video wendet Jeppe Foldager den Salat in Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, aber um den Salat noch mehr zu verbessern, empfiehlt er eine scharfe Zitrone-Senf-Vinaigrette zu machen (siehe Rezept unten).
Portionen: 4 Vorbereitung: 15 Min Zubereitungszeit: 10 Min
Zutaten
Salat
1 Kopf Endiviensalat
1 kleiner Kopf Frisée
2 kleine Kopfsalate
1 Bund grüner Spargel
etwas gemischte Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie oder Dill)
essbare Blüten zum Garnieren (z.B. Hornveilchen)
Zitrone-Senf-Vinaigrette
1 Zitrone
1 TL körniger Senf
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
4 EL gutes Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Alle Salate gründlich waschen und trocknen. Frisée in kleinere Stücke rupfen, Kopfsalate in große Blätter teilen und Endiviensalat in lange, schräge Stücke schneiden.
- Das untere holzige Ende des Spargels abbrechen und ihn kurz auf einem heißen Grill oder Grillpfanne grillen, bis er gerade Farbe bekommt und noch bissfest ist. Dann in kleinere Stücke schneiden.
- Die Vinaigrette zubereiten, indem du etwas Zitronenschale fein abreibst und den Saft aus der Zitrone presst. Zitronensaft mit körnigem Senf, Dijon-Senf und Honig verrühren. Das Olivenöl nach und nach eintreiben, bis die Dressing emulgiert. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
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Die Salate leicht mit dem gegrillten Spargel vermischen, evtl. Parmesan mit einem Gemüsehobel raspeln und etwas von der Vinaigrette hinzufügen.
Den Salat locker auf einer Platte oder auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern und essbaren Blüten bestreuen.
