Risotto with leek, parsley, and parmesan

Risotto mit Lauch, Petersilie und Parmesan

Risotto ist ein einfaches italienisches Komfortessen, das während der Zubereitung Ihre volle Aufmerksamkeit erfordert. Es muss häufig im Topf gerührt werden, um sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig gart und nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.

In dieser Version werden Lauch, Knoblauch und Kräuter verwendet, aber Risotto kann in unzähligen Variationen zubereitet werden.

4 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 Bund Lauch

½ Bund Petersilie

75 g Parmesankäse

Olivenöl

300 g Risottoreis

2,5 dl trockener Weißwein

1 Liter Hühnerbrühe

60 g Butter

Salz und Pfeffer

Anleitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Lauch in feine Ringe schneiden. Petersilie pflücken und hacken und den Parmesankäse reiben.

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einem Topf anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Risottoreis hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Weißwein hinzufügen und häufig rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Etwas Brühe hinzufügen und unter häufigem Rühren langsam in den Reis einziehen lassen. Mit dem Rest der Brühe fortfahren, bis der Reis gekocht ist, aber noch etwas Biss hat. Dies dauert etwa 15 Minuten.

Den Lauch in der Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, ohne dass er braun wird.

Lauch, Petersilie, restliche Butter und die Hälfte des Parmesankäses in das Risotto geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen.

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