Tartelettes mit Huhn in Spargel

Tartelettes mit Huhn in Spargel ist ein Klassiker aus der dänischen Großmutterküche. Anstelle eines Suppenhuhns wird hier Hühnchen verwendet, das sowohl zarter ist als auch leichter zu bekommen. Nachdem das Fleisch von den Knochen abgelöst wurde, können Sie die Knochen und das Skelett wieder in den Topf geben und es ein paar Stunden köcheln lassen, bevor Sie es abseihen. Auf diese Weise haben Sie Ihre eigene Brühe.

4 Personen

Zutaten

1 Hühnchen

Evt. Suppengewürz

1 Dose weiße Spargelstifte

30 g Butter

3 EL Weizenmehl

4-5 dl Hühnerbrühe

12 Tartelettes

Evt. Gartenkresse zum Garnieren

Salz und Pfeffer

So geht's

Geben Sie das Hühnchen in einen Topf passender Größe, fügen Sie Wasser hinzu, sodass es bedeckt ist, sowie evt. Suppengewürz. Bringen Sie den Topf zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab, und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie das Hühnchen ca. 45 Minuten köcheln, bis es zart ist. Nehmen Sie es aus dem Topf und lassen Sie es abkühlen, bis es zu handhaben ist. Lösen Sie dann das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in mundgerechte Stücke.

Gießen Sie die Flüssigkeit von den Spargelstiften ab und bewahren Sie sie auf.

Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es zusammen. Geben Sie nun die Spargelflüssigkeit und die Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, damit eine eingekochte Soße ohne Klümpchen entsteht. Lassen Sie sie ein paar Minuten köcheln. Geben Sie das Hühnchen und die Spargelstifte hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Wärmen Sie die Tartelettes im Ofen auf, verteilen Sie die Füllung darin und garnieren Sie evt. mit Gartenkresse.

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