Kohlenstoffstahl - auch bekannt als Stahlblech, Eisen und Karbonstahl- ist ein fantastisches Material für Pfannen.
Über einen längeren Zeitraum sind Kohlenstoffstahlpfannen zugunsten moderner antihaftbeschichteter Pfannen in Vergessenheit geraten, aber heute beginnen immer mehr Menschen, das Material in die Augen zu fassen, wenn sie eine neue Pfanne wählen - Eisenpfannen sind nämlich absolut fantastisch und bauen ihre eigene natürliche antihaftbeschichtete Oberfläche auf, die frei von Chemikalien ist.
Was also ist Kohlenstoffstahl?
Kohlenstoffstahl vereint die besten Eigenschaften von Gusseisen und rostfreiem Stahl. Es wiegt fast die Hälfte im Vergleich zu Gusseisen - und hat die gleichen fantastischen Wärmeeigenschaften, was bedeutet, dass die Pfanne die Wärme speichert, bei hohen Temperaturen braten kann und eine absolut fantastische Wärmekontrolle bietet. Gleichzeitig können Sie eine natürliche antihaftbeschichtete Oberfläche aufbauen, indem Sie die Pfanne gut abschrecken - und Kohlenstoffstahlpfannen werden mit der Zeit immer besser, je mehr Sie sie verwenden.
Höhere Brattemperaturen bedeuten, dass Sie Ihrem Fleisch oder Gemüse eine perfekte Bratenkruste geben können - und wenn Sie auf die Pfanne aufpassen, hält sie ein Leben lang.
Kohlenstoffstahl / Stahlblech / Eisenpfannen (ein liebes Kind hat viele Namen) bestehen aus 99% Eisen und 1% Kohlenstoff.
Wenn Sie Ihre Kohlenstoffstahlpfanne erhalten, ist sie silberfarben, aber sobald Sie das erste mal die Pfanne "einbrennen" durchführen - d.h. die Pfanne behandeln und mit Öl einbrennen - wird die Pfanne dunkler.
Welche Farbe sollte Kohlenstoffstahl haben?
Je öfter Sie kochen und je besser der Einbrennungsprozess, desto besser wird Ihre Pfanne. Dies zeigt sich in der Farbe - sie wird nämlich dunkler. Mit der Zeit wird Ihre Kohlenstoffstahlpfanne von silberfarben nach dunkelbraun bis schwarz oder sehr dunkelgrau. Das ist eine gute Sache - es deutet nämlich darauf hin, dass die Pfanne eine gute polymerisierte Ölschicht aufgebaut hat, die die natürliche antihaftbeschichtete Schicht der Pfanne ist.
Die Pfanne kann ihre Farbe unterwegs wechseln - und das ist völlig in Ordnung. Es hängt stark davon ab, welche Art von Lebensmitteln Sie zubereiten, wie Sie die Pfanne behandelt haben und wie lange Sie sie haben. Das ist das Schöne an Kohlenstoffstahl, jede Pfanne ist einzigartig.
Lesen Sie unseren Leitfaden zum Abschrecken von Kohlenstoffstahl
Ist Kohlenstoffstahl sicher zum Kochen?
In den letzten Jahren wurden mehrfach schädliche Stoffe in modernen Pfannen mit synthetischen Beschichtungen nachgewiesen. Kohlenstoffstahlpfannen bestehen nur aus Eisen und 1% Kohlenstoff - plus das Öl, das Sie zum Einbrennen der Pfanne verwenden. Daher erhalten Sie hier ein natürlicheres Produkt, das völlig sicher zum Kochen ist. Ja, viele meinen sogar, dass Kohlenstoffstahl eines der gesündesten Materialien ist, mit denen man kochen kann - und kann positiv dazu beitragen, sicherzustellen, dass Sie genug Eisen in Ihrer Ernährung bekommen.
