Kohlenstoffstahl-Leitfaden: So baust du eine natürliche Antihaft-Beschichtung auf (einbrennen)

Carbonstål-guide: Sådan opbygger du naturlig nonstick (seasoning) - Gastrotools.dk

Hast du gerade eine Kohlenstoffstahl-Bratpfanne erhalten - oder überlegst du dir, eine anzuschaffen?

In jedem Fall ist es wichtig, mit dieser Pfanne gut anzufangen, damit du von den vielen Vorteilen dieses fantastischen Küchenwerkzeugs profitieren kannst!

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Der Schlüssel zum Einstieg in Kohlenstoffstahl ist der Aufbau einer guten ersten "Einbrennungsschicht" - das ist die Behandlung, die die natürliche Antihaft-Beschichtung gewährleisten soll. Unsere Bratpfannen sind völlig roh, was bedeutet, dass du die Kontrolle hast, um die perfekte Antihaft-Oberfläche aufzubauen, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Wenn du in der Pfanne kochst, baust du durch das Kochen noch mehr Einbrennschichten auf der Pfanne auf, da du Öl durch das Kochen einbrennen. Mit jeder Einbrennschicht wird die Antihaftwirkung besser – deine Pfanne verbessert sich also mit jeder Benutzung.

Eine der häufigsten Fragen, die wir von Kunden bekommen, dreht sich darum, wie man eine Eisenpfanne/Kohlenstoffstahl-Pfanne richtig behandelt. Daher haben wir unten einen umfassenden Leitfaden dazu erstellt:

(Wenn du eine 5-lagige Bratpfanne hast, benötigt sie keine Einbrennschicht. Siehe, wie du sie hier verwendest.)

Was ist die Einbrennschicht?

Um eine glatte Oberfläche zu erreichen, die Lebensmittel gleichmäßig zubereitet und angebrannte Lebensmittel, Rost und Korrosion verhindert, musst du deine neue Pfanne in einem Prozess behandeln, der "Einbrennung" genannt wird - das bedeutet, dass die Pfanne mit einer dünnen Ölschicht beschichtet wird. Dieses Öl füllt die kleinen Oberflächenporen der Pfanne und macht es möglich, eine natürliche Antihaft-Beschichtung zu erreichen.

Mit der Zeit werden die Fette und Öle in deiner Mahlzeit weiterhin diese Poren füllen und eine Schicht aus "polymerisiertem" Öl aufbauen, das eine glatte Oberfläche schafft.

Unsere Eisenpfannen haben relativ kleine und flache Poren. Das bedeutet, dass du nach deiner ersten Einbrennschicht eine solide Schicht bekommst, und du wirst innerhalb weniger Behandlungen eine super glatte Oberfläche haben. Im Vergleich dazu haben rohe Gusseisenkochtöpfe tiefe Poren. Das bedeutet, dass du mehr Zeit brauchst, um deine Einbrennschicht aufzubauen, um die Oberfläche glatt zu machen.

Deine erste Einbrennschicht

Die erste Einbrennschicht ist entscheidend dafür, dass du das volle Potenzial deiner Kohlenstoffstahlpfanne ausschöpfen kannst. Die gute Nachricht: Kohlenstoffstahl einzubrennen ist gar nicht so schwierig – und wir empfehlen die Herd-zu-Ofen-Methode für ein perfektes Ergebnis:

Wasche deine neue Pfanne gründlich mit warmem Seifenwasser und reibe alle Ölreste ab. Die Beschichtung auf deiner neuen Pfanne besteht aus getrocknetem Schutzöl, das wir auftragen, um die Pfanne auf dem Transport zu schützen. Sieht die Pfanne zerkratzt aus? Keine Sorge – das ist einfach das Schutzöl, das beim gründlichen Reinigen und Einbrennen verschwindet. Es ist nicht gefährlich, aber es kann verhindern, dass die Einbrennschicht richtig haftet – nimm dir also die Zeit, es vollständig zu entfernen.
Stelle deine Pfanne bei sehr niedriger Hitze 2–3 Minuten auf den Herd, um die Poren zu öffnen und sicherzustellen, dass alles Wasser verdampft ist.

Nimm die Pfanne vom Herd und trage mit einem Stück Küchenpapier eine sehr dünne Schicht Öl oder Pflegecreme auf die gesamte Innen- und Außenseite auf. Das Küchenpapier kann sich dabei dunkel färben – das ist völlig normal bei rohem Kohlenstoffstahl.
Wische die Pfanne mit einem neuen Stück Küchenpapier erneut ab, sodass nur eine hauchdünne Ölschicht übrig bleibt – die Pfanne sollte fast trocken aussehen.
Lege die geölte Pfanne umgekehrt auf das mittlere Gitter deines Ofens
Heize den Ofen auf 230 °C auf. Die Temperatur sollte etwas über dem Rauchpunkt deines Öls liegen. Wir verwenden normalerweise Traubenkernöl oder unsere Pflegecreme und heizen auf 230 °C – bei einem Öl mit höherem Rauchpunkt kann der Ofen etwas heißer sein.
Lass die Pfanne eine Stunde bei 230 °C im Ofen.
Es kann etwas Rauch entstehen – das ist völlig normal.
Nach einer Stunde den Ofen ausschalten und die Pfanne darin vollständig abkühlen lassen.
Deine Pfanne ist jetzt einsatzbereit – oder du wiederholst den Vorgang noch ein paar Mal für eine stärkere Einbrennschicht. Zwischen den Durchgängen musst du die Pfanne nicht abwaschen – einfach eine neue dünne Ölschicht auftragen und weitermachen.
Am Anfang kann es vorkommen, dass etwas von der Einbrennschicht abgeht oder die Antihaftwirkung noch nicht ganz perfekt ist. Das ist völlig normal – mit jeder Benutzung brennst du weitere Schichten ein, und die Pfanne wird mit der Zeit immer besser.

Hinweis: Es ist völlig normal, dass deine Pfanne beim Einbrennen und im Laufe der Zeit ihre Farbe verändert. Lass es geschehen – genau das macht deine Eisenpfanne so besonders!