Kohlenstoffstahl-Leitfaden: So bauen Sie natürliche Antihaft-Beschichtung auf (einbrennen)

Hast du gerade eine Kohlenstoffstahl-Bratpfanne erhalten - oder überlegst du dir, eine anzuschaffen?

In jedem Fall ist es wichtig, mit dieser Pfanne gut anzufangen, damit du von den vielen Vorteilen dieses fantastischen Küchenwerkzeugs profitieren kannst!

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Der Schlüssel zum Einstieg in Kohlenstoffstahl ist der Aufbau einer guten ersten "Einbrennungsschicht" - das ist die Behandlung, die die natürliche Antihaft-Beschichtung gewährleisten soll. Unsere Bratpfannen sind völlig roh, was bedeutet, dass du die Kontrolle hast, um die perfekte Antihaft-Oberfläche aufzubauen, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Wenn du in der Pfanne kochst, baust du durch das Kochen noch mehr Einbrennschichten auf der Pfanne auf, da du Öl durch das Kochen einbrennen. Mit jeder Einbrennschicht wird die Antihaftwirkung besser – deine Pfanne verbessert sich also mit jeder Benutzung.

Eine der häufigsten Fragen, die wir von Kunden bekommen, dreht sich darum, wie man eine Eisenpfanne/Carbonstahl-Pfanne richtig behandelt. Daher haben wir unten einen umfassenden Leitfaden dazu erstellt:

(Wenn du eine 5-lagige Bratpfanne hast, benötigt sie keine Einbrennschicht. Siehe, wie du sie hier verwendest.)

Was ist die Einbrennschicht?

Um eine glatte Oberfläche zu erreichen, die Lebensmittel gleichmäßig zubereitet und angebrannte Lebensmittel, Rost und Korrosion verhindert, musst du deine neue Pfanne in einem Prozess behandeln, der "Einbrennung" genannt wird - das bedeutet, dass die Pfanne mit einer dünnen Ölschicht beschichtet wird. Dieses Öl füllt die kleinen Oberflächenporen der Pfanne und macht es möglich, eine natürliche Antihaft-Beschichtung zu erreichen.

Mit der Zeit werden die Fette und Öle in deiner Mahlzeit weiterhin diese Poren füllen und eine Schicht aus "polymerisiertem" Öl aufbauen, das eine glatte Oberfläche schafft.

Unsere Eisenpfannen haben relativ kleine und flache Poren. Das bedeutet, dass du nach deiner ersten Einbrennschicht eine solide Schicht bekommst, und du wirst innerhalb weniger Behandlungen eine super glatte Oberfläche haben. Im Vergleich dazu haben rohe Gusseisenkochtöpfe tiefe Poren. Das bedeutet, dass du mehr Zeit brauchst, um deine Einbrennschicht aufzubauen, um die Oberfläche glatt zu machen.

Deine erste Einbrennschicht

Deine erste Einbrennschicht ist entscheidend dafür, dass du das volle Potenzial deiner Carbonstahl-Pfanne ausschöpfen kannst. Die gute Nachricht ist, dass es nicht so schwierig ist, Carbonstahl zu behandeln wie z.B. rohes Gusseisen.

Es gibt viele, viele Möglichkeiten, eine Einbrennschicht aufzubauen. Wir sind große Fans der Herdplatte-zu-Ofen-Methode, die eine perfekte Einbrennschicht mit der Technik unten erzeugt:

• Wasche deine neue Pfanne gründlich mit warmem Seifenwasser und reibe alle Ölreste ab. Die Beschichtung auf deiner neuen Pfanne besteht aus getrocknetem Öl, das wir auftragen, um die Pfanne zu schützen und zu verhindern, dass sie während des Transports rosten entwickelt. Wenn die Pfanne zerkratzt aussieht, ist es einfach das Schutzöl - das bedeutet nichts und verschwindet, wenn die Pfanne gründlich gereinigt und eingebrannt geworden ist.
  Die Schutzölschicht ist nicht gefährlich zu verzehren - aber nimm dir gerne Zeit, um sie zu entfernen, da sie verhindern kann, dass deine Einbrennschicht ordnungsgemäß an der Oberfläche haftet.
  
  
• Stelle deine Eisenpfanne bei sehr niedriger Hitze für 2-3 Minuten auf den Herd, um die Poren des Eisens zu öffnen und sicherzustellen, dass das ganze Wasser verdampft ist.
  
  
• Entferne die Pfanne vom Herd und verwende ein Stück Küchenrolle, um eine sehr dünne Schicht Öl oder Pflegekreme auf die Innen- und Außenseite der gesamten Pfanne aufzutragen. Es kann sein, dass dein Küchenrolle eine dunkle Farbe annimmt, wenn du die rohe Pfanne abtrocknest oder mit Öl einreibst. Das ist normal bei rohem Carbonstahl und hat keine Auswirkungen.
  
  
• Trockne die Pfanne erneut mit einem neuen Stück Küchenrolle ab, um sicherzustellen, dass du eine ganz dünne Ölschicht hast - die Pfanne sollte eigentlich ganz trocken aussehen.
  
  
• Stelle die geölte Pfanne vorsichtig in den Ofen und lege sie umgekehrt auf das mittlere Gitter.
  
  
• Schalte deinen Ofen auf 230 °C ein. Die Ofentemperatur sollte etwas über dem Rauchpunkt deines Öls oder deiner Creme liegen - wir verwenden normalerweise Traubenkernöl oder unsere Pflegecreme und heizen den Ofen auf 230 °C auf, aber wenn du ein Öl mit einem höheren Rauchpunkt verwendest, sollte der Ofen heißer sein.
  
  
• Lass die Pfanne eine Stunde lang bei 230 °C im Ofen stehen.
  
  
• Unterwegs kann etwas Rauch entstehen - das ist völlig in Ordnung.
  
  
• Nach einer Stunde schaltest du den Ofen aus und lässt die Pfanne im Ofen stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
  
  
• Deine Pfanne ist jetzt einsatzbereit - oder du wiederholst den Vorgang noch ein paar Mal, um eine stärkere Einbrennschicht aufzubauen. Wenn du mehrere Schichten einbrennst, musst du die Pfanne zwischen den Durchgängen nicht abwaschen – einfach eine neue Ölschicht auftragen und weitermachen.

Du könntest feststellen, dass etwas von der Einbrennschicht abgeht, wenn du die Pfanne verwendest, oder dass die Antihaft-Wirkung am Anfang nicht so wirksam ist. Das ist völlig normal. Wenn du in der Pfanne kochst, brennst du noch mehr Schichten ein, sodass die Pfanne mit der Zeit immer besser wird.

HINWEIS: Sie können erwarten, dass deine Pfanne die Farbe ändert, wenn du die Pfanne einbrennst und mit der Zeit auf ihr kochst. Wende den Prozess an - das ist das, was deine Eisenpfanne von allen anderen unterscheidet!