Lammekeule mit Kräuter-, Parmesan- und Knoblauchfüllung
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Vorbereitungszeit:
30 min
Kochen :
1t 10 min
Insgesamt:
1t 40 min
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Laut Jeppe Foldager spielt die Lammkeule zu Ostern die Hauptrolle – und glücklicherweise braucht es dafür eigentlich nur Zeit und gute Zutaten.
In diesem Rezept zeigt dir Jeppe Foldager, wie du die Keule entbeinst und eine aromatische Kräuterfüllung mit fermentiertem Knoblauch zubereitest – perfekt für die Ostertafel.
Tipp: Falls du keinen fermentierten Knoblauch bekommst, kannst du auch gebackenen oder confierten Knoblauch verwenden.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
Ökologische Freiland-Lammkeule (ca. 1,2–1,5 kg)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Butter zum Braten
1
Stk
Zitrone - fein abgeriebene Schale
3
Knoblauchzehen fermentierter Knoblauch (kann durch Confit-Knoblauch ersetzt werden)
4
EL
gutes Olivenöl
Ein kleines Bund Bärlauch
Ein großes Bund Petersilie
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Anleitungen
Step 1/6
Den Oberschenkelknochen aus der Lammkeule lösen, sodass sich das Fleisch zu einem großen Stück aufklappen lässt. Eventuelle Sehnen leicht einritzen, damit das Fleisch flach aufliegt. Die Innenseite mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Step 2/6
Die Petersilie und den Bärlauch fein hacken. Den fermentierten Knoblauch hacken oder zerdrücken und zusammen mit den Kräutern, dem Zitronenabrieb und dem Olivenöl vermengen. Die Füllung leicht mit Salz abschmecken.
Step 3/6
Die Kräuterfüllung gleichmäßig auf der Innenseite der aufgeklappten Lammkeule verteilen. Das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn binden, damit es während des Bratens seine Form behält.
Step 4/6
Eine große Pfanne erhitzen und die Lammkeule darin in Butter rundum kräftig anbraten, sodass eine goldbraune, aromatische Bratkruste entsteht.
Step 5/6
Die Keule in eine ofenfeste Form legen und im Ofen bei 180 °C garen, bis sie rosa ist und eine Kerntemperatur von ca. 56–58 °C erreicht hat.
Step 6/6
Die Keule aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 30 Minuten ruhen lassen.
