Gebratener Seehecht mit Muschelsoße, sautierten Lauchzwiebeln und Fenchel
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Vorbereitungszeit:
30 min
Kochen :
15 min
Insgesamt:
30 min
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Gebratener Seehecht mit Haut ist einfach und lecker, und mit einer aufgeschäumten Muschelsauce eignet sich das Gericht auch für festlichere Anlässe. Für dieses Rezept benötigen Sie nur die Brühe aus den Muscheln. Genießen Sie diese eventuell als Vorspeise oder servieren Sie sie gratiniert am nächsten Tag.
Hier wird Seehecht mit knuspriger Haut auf einem Bett aus sautierten Porrees und Fenchel serviert, aber auch Erbsen, Spargel, Spitzkohl und Zucchini eignen sich hervorragend.
Portionen
: 4
Portionen
Zutaten
4
Seehechtfilets mit Haut
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Öl zum Braten
1
kg
Miesmuscheln
2
Schalotten
2
Zehen
Knoblauch
2
dl
Weißwein
2.5
dl
Sahne
2.5
kleine Porrees
1.5
Fenchel
50
g
Butter
Frische Kräuter zum Garnieren, z.B. Kerbel, Schnittlauch und Dill
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Anleitungen
Muschelsauce
Step 1/8
Die Muscheln reinigen und diejenigen verwerfen, die sich bei einem leichten Klopfen auf die Arbeitsfläche nicht schließen.
Step 2/8
Schalotten und Knoblauch schälen und hacken.
Step 3/8
Schalotten und Knoblauch in etwas Öl in einem großen Topf anbraten.
Step 4/8
Muscheln und Weißwein hinzufügen. Deckel aufsetzen und 3–4 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen.
Step 5/8
Die Muscheln herausnehmen – für ein anderes Gericht aufbewahren oder als kleine Vorspeise servieren.
Step 6/8
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen.
Step 7/8
Die Muschelbrühe mit Sahne aufkochen und auf die gewünschte Geschmacksintensität reduzieren.
Step 8/8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen.
Gemüse
Step 1/4
Die Porrees in Scheiben schneiden und gründlich ausspülen.
Step 2/4
Ober- und Unterseite des Fenchels abschneiden, halbieren und längs schneiden.
Step 3/4
Beide Teile etwa 5 Minuten in Butter sautieren, ohne dass sie Farbe annehmen.
Step 4/4
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch
Step 1/3
Den Fisch trocken tupfen und auf beiden Seiten salzen.
Step 2/3
Die Filets 4–5 Minuten mit der Hautseite nach unten in Öl bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig ist.
Step 3/3
Den Fisch kurz auf die andere Seite wenden und vom Herd nehmen.
Anrichtung
Step 1/1
Das Gemüse auf dem Boden der Teller verteilen. Den Fisch darauf legen und die aufgeschäumte Muschelsauce herum gießen. Mit frischen Kräutern garnieren.
