Pasta mit Herzmuscheln und Bärlauchpesto
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Die italienische Küche bekommt einen nordischen Dreh durch die Zugabe von Bärlauchpesto. Wenn Sie das bevorzugen oder wenn außerhalb der Bärlauch-Saison ist, können Sie stattdessen glatte Petersilie verwenden.
Die Herzmuscheln können problemlos durch die hier heimischere Miesmuschel ersetzt werden, die mittlerweile in den meisten Supermärkten erhältlich ist. Heben Sie abschließend das Wasser aus dem Boden des Topfes auf, nachdem Sie die Muscheln gedämpft haben. Es ist hervorragend als Basis für Fischsaucen.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
1
Knoblauchzehe
50
g
Parmesan
50
g
Bärlauch
50
g
Cashewnüsse
2.5
dl
Olivenöl
0.5
Zitrone
1
kg
Herzmuscheln
3
Knoblauchzehen
Öl zum Braten
2.5
dl
Weißwein
Salz und Pfeffer
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Instructions
Kochen Sie die Pasta in leicht gesalzenem Wasser, bis sie al dente ist. Heben Sie etwas Kochwasser auf.
Step 1/6
Schälen Sie den Knoblauch und reiben Sie den Parmesan grob. Geben Sie alles zusammen mit Bärlauch (etwas zum Garnieren aufheben), Cashewnüssen und Olivenöl in einen Mixer. Pürieren Sie das Pesto und würzen Sie es mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
Step 2/6
Spülen Sie die Herzmuscheln ab. Sortieren Sie offene Muscheln aus, die sich nach einem Klopfen auf die Arbeitsfläche nicht schließen.
Step 3/6
Schälen Sie den Knoblauch, hacken Sie ihn und braten Sie ihn in Öl in einer Pfanne an, bis es aromatisch duftet.
Step 4/6
Geben Sie die Muscheln hinzu und sautieren Sie sie bei hoher Hitze 30 Sekunden lang.
Step 5/6
Gießen Sie Weißwein auf und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Lassen Sie sie ein paar Minuten köcheln, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Werfen Sie alle Muscheln weg, die sich nicht öffnen.
Step 6/6
Mischen Sie die Pasta mit der gewünschten Menge Pesto, geben Sie die reservierten Bärlauchblätter hinzu und passen Sie die Konsistenz ggf. mit etwas Kochwasser von der Pasta an. Heben Sie zum Schluss die Herzmuscheln unter.
