Hähnchenschenkel mit Morcheln, Estragon und weißem Spargel
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Das ultimative Frühlingsgericht mit Morcheln und weißem Spargel. Frische Morcheln haben gerade Saison, du kannst aber auch getrocknete verwenden, falls sie leichter zu bekommen sind. Denke daran, sie rechtzeitig einzuweichen – am besten über Nacht. Solltest du keine Morcheln finden, kannst du sie problemlos durch andere Pilze ersetzen.
Das Gericht schmeckt hervorragend mit Kartoffeln, Reis, Pasta oder Polenta. Du kannst es aber auch ganz pur genießen – am besten mit einem guten Stück Brot, um die köstliche Morchelsauce aufzutunken. 4 Portionen.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
20
g
getrocknete Morcheln oder 100 g kleine frische Morcheln
1
kleine Zwiebel
3
Knoblauch
zehen
4
ganze Hähnchenschenkel
Öl zum Braten
2.5
dl
Weißwein
5
dl
Hühnerbrühe
1.5
dl
Schlagsahne
Maisstärke zum Binden
400
g
weißer Spargel
1
Bund
Estragon
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Bei getrockneten Morcheln: Diese ein paar Stunden in Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen, die Morcheln gründlich abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Step 1/11
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Step 2/11
Die Hähnchenschenkel in einem Topf in Öl rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Step 3/11
Im selben Topf Zwiebel, Knoblauch und Morcheln 3–4 Minuten anschwitzen.
Step 4/11
Wein und Brühe angießen, die Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben und mit einem Deckel verschließen.
Step 5/11
Etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen und die Sauce auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Step 6/11
Anschließend die Sahne hinzufügen, einmal aufkochen lassen und mit Speisestärke auf die gewünschte Konsistenz binden.
Step 7/11
In der Zwischenzeit den weißen Spargel an den Enden putzen und in 3–4 Stücke schneiden.
Step 8/11
Die Estragonblätter abzupfen.
Step 9/11
Den Spargel in den Topf geben, einmal aufkochen lassen und 2–3 Minuten köcheln, bis er bissfest gar ist.
Step 10/11
Den Estragon unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 11/11
Die Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben.
