Die Sauce hollandaise ist einer der großen Klassiker der französischen Küche – eine cremige, butterreiche und säuerliche Sauce, die alles aufwertet, vom pochierten Ei über knackigen Spargel bis hin zu frischem Fisch. In diesem Rezept zeigt dir Bocuse-d'Or-Gewinner Brian Mark Hansen Schritt für Schritt, wie du die berühmte Sauce zu Hause meisterst. Das Ergebnis ist eine seidige Hollandaise mit perfekter Balance zwischen Fülle und Frische.
Zutaten
- 3 Eigelb
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Sherryessig
- 250 g Bio-Butter
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Beginne damit, die Butter in einem kleinen Topf zu klären.
Gib in einen zweiten Topf die Eigelbe, den Pfeffer, den Zitronensaft und den Sherryessig. Erwärme die Mischung unter ständigem Schlagen auf ca. 84 °C und schlage dabei viel Luft unter. Schlage weiter, bis die Masse eindickt und der Schneebesen sichtbare Spuren auf der Oberfläche hinterlässt.
Gieße die geklärte Butter nach und nach in einem dünnen Strahl dazu und schlage dabei ununterbrochen weiter.
Wird die Sauce zu dick, kannst du sie mit etwas warmem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
