Hollandaise-Sauce
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Vorbereitungszeit:
10 min
Kochen :
10 min
Insgesamt:
20 min
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Hollandaise-Sauce ist einer der großen Klassiker der französischen Küche – eine cremige, butterhaltige und säuerliche Sauce, die alles von pochierten Eiern bis zu knusprigem Spargel und frischem Fisch verfeinern kann. In diesem Rezept zeigt dir der Bocuse d'Or-Gewinner Brian Mark Hansen Schritt für Schritt, wie du die legendäre Sauce in deiner eigenen Küche meisterst. Das Ergebnis ist eine seidenartig weiche Hollandaise mit perfekter Balance zwischen Fettgehalt und Frische.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
0.5
Zitrone - deren Saft
1
EL
Sherryessig
250
g
Bio-Butter
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Anleitungen
Beginnen Sie damit, die Butter in einem Kochtopf zu klären.
Step 1/3
In einem anderen Kochtopf werden Eigelb, Pfeffer, Zitronensaft und Sherryessig gemischt und unter ständigem Schlagen auf etwa 84 Grad erhitzt. Schlagen Sie, bis sich in der Eimischung Spuren bilden und sie eindickt.
Step 2/3
Fügen Sie die geklärte Butter in einem dünnen Strahl hinzu, peu à peu, während Sie weiterhin schlagen.
Step 3/3
Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, können Sie die Konsistenz mit etwas warmem Wasser anpassen.
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