Die Tomatensauce ist eine weitere der fünf klassischen Grundsaucen der französischen Küche – einfach, kräftig und voller Charakter.
In diesem Rezept zeigt dir Brian Mark, wie du eine tiefgründige und aromatische Tomatensauce mit San-Marzano-Tomaten, frischen Kräutern und einem Schuss Sherryessig zubereitest. Ein zeitloser Klassiker, der alles aufwertet – von Pasta über Fleisch bis hin zu Gemüsegerichten.
Zutaten
- Olivenöl
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Karotte
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Sherryessig
- 1 TL feiner Zucker
- Einige Zweige frischer Oregano, Thymian und Rosmarin
- 500 g reife San-Marzano-Tomaten, geschält
- Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schneide die Schalotten, die Karotte und den Knoblauch in feine Würfel.
Brate die Schalotten, den Knoblauch und die Karotten in Olivenöl an, bis sie glasig sind.
In der Zwischenzeit hackst du einige Zweige Rosmarin und Thymian fein.
Gib das Tomatenmark dazu und röste es kurz mit, damit sich seine Süße entfaltet.
Füge die geschälten, ganzen Tomaten zusammen mit den Kräutern, dem Sherryessig und etwas Pfeffer hinzu.
Lass die Sauce ca. 15 Minuten köcheln.
Püriere sie mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine – je nach gewünschter Konsistenz.
Schmecke mit etwas feinem Zucker, schwarzem Pfeffer und Salz ab.
Hebe zum Schluss frisch gehackten Oregano unter.
