Vol-au-vents mit Krebsen und Pfifferlingen
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Rezepte von Profis
Vol-au-vents mit Krebsen und Pfifferlingen sind eine perfekte kleine Häppchen für den Spätsommer. Wenn Sie keine frischen Pfifferlinge bekommen können, können Sie diese entweder ganz weglassen oder durch andere Pilze ersetzen.
Vol-au-vents können Sie selbst aus Blätterteig herstellen. Alternativ können Sie sie fertig kaufen oder stattdessen Tartelettes verwenden.
Für eine noch einfachere Version können Sie die gebundene Sauce aus Bisque auch durch Mayonnaise ersetzen, die Sie mit Zitronensaft und Tomatenmark abschmecken.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
2
EL
Weizenmehl
2,5
dl
Schalentier-Bisque
80
g
Pfifferlinge
Butter zum Braten
150
g
gekochte Krebsschwänze
12
kleine Vol-au-vents
frische Kräuter und/oder Salat zur Garnierung, z. B. Kerbel und Frisée
Salz und Pfeffer
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Instructions
Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, fügen Sie Weizenmehl hinzu und rühren Sie es gut um.
Step 1/4
Geben Sie nun nach und nach die Schalentier-Bisque hinzu, um eine gebundene Sauce zu bilden.
Step 2/4
Putzen Sie die Pfifferlinge und braten Sie sie ein paar Minuten lang in Butter in einer Pfanne.
Step 3/4
Geben Sie die Pfifferlinge und Krebsschwänze in die gebundene Sauce und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Step 4/4
Wärmen Sie die Vol-au-vents im Ofen auf, verteilen Sie die Füllung darin und garnieren Sie mit Kerbel und Friséesalat.
