Vol-au-vents mit Flusskrebsen und Pfifferlingen
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Vol-au-vents mit Flusskrebsen und Pfifferlingen sind eine perfekte kleine Spätsommervorspeise. Wer keine frischen Pfifferlinge bekommt, kann sie entweder ganz weglassen oder durch andere Pilze ersetzen.
Vol-au-vents können selbst aus Blätterteig gemacht werden. Alternativ können sie fertig gekauft werden, oder man verwendet stattdessen Blätterteigförmchen oder Tartelettes.
Für eine noch einfachere Version kann die gekochte Bisque-Sauce auch durch Mayonnaise ersetzt werden, die mit Zitronensaft und Tomatenmark abgeschmeckt wird.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
20
g
Butter
2
EL
Weizenmehl
2,5
dl
Schalentier-Bisque
80
g
Pfifferlinge
Butter zum Braten
150
g
gekochte Krebsschwänze
12
kleine Vol-au-vents
frische Kräuter und/oder Salat zur Garnierung, z. B. Kerbel und Frisée
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Step 1/5
Die Butter in einem Topf schmelzen, Weizenmehl hinzufügen und gut verrühren.
Step 2/5
Nun die Krustentier-Bisque nach und nach hinzufügen, sodass eine gekochte Sauce entsteht.
Step 3/5
Die Pfifferlinge putzen und ein paar Minuten in Butter in einer Pfanne anbraten.
Step 4/5
Pfifferlinge und Flusskrebsschwänze zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 5/5
Die Vol-au-vents im Ofen erwärmen, die Füllung darin verteilen und mit Kerbel und Frisée-Salat garnieren.
