Wenn du die Bärlauchsaison nutzen und über offenem Feuer kochen möchtest, ist dies genau das richtige Gericht für dich. Jäger, Fischer und Outdoor-Enthusiast Gordon P. beschreibt das Gericht selbst so:
"Dieses Gericht ist einfach zu Hause vorzubereiten und dann im Wald über dem Lagerfeuer zuzubereiten, wenn man die letzten Zutaten vom Waldboden gepflückt hat. Es ist ein Gericht, das alle – Erwachsene wie Kinder – lieben, und es kann so angepasst werden, dass jeder es genau so bekommt, wie er es haben möchte."
Tipp: Wenn du keinen Zugang zu Wildschweinefleisch hast, kannst du hochwertiges Bio-Schweinefleisch verwenden – aber das Wildschwein verleiht eine Tiefe und einen Charakter, der perfekt gegen die bitteren Noten der Sauerampfer und die Säure der Granatapfelkerne spielt.
Portionen: 4 Personen Vorbereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: 1 Stunde
Zutaten
Das Fleisch
800g Wildschweinefleisch (z.B. Innen- oder Außenlende, in dünne Scheiben/Streifen geschnitten)
4 EL Speiseöl
Eine gute Gyros-Gewürzmischung (nach Geschmack)
Bärlauch-Tzatziki
3 dl Griechischer Joghurt (10%)
Eine große Handvoll frischer Bärlauch, fein gehackt
Der Saft von ½ Zitrone
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Fenchelsalat & Dressing
2 große Fenchelknollen, hauchdünn geschnitten (gerne mit dem Gemüsehobel)
Körner von 1 Granatapfel
Granatapfel- oder Apfelessig
1 TL Zucker
gemahlener rosa Pfeffer
Sumak-Zwiebeln
3 Zwiebeln, in Spalten geschnitten
1 EL Sumak
Granatapfel- oder Apfelessig
Eine Handvoll frischer Sauerampfer, grob gehackt
Zum Servieren
Gutes Pitabrot oder Fladen
"Elmos" geheime Chilisauce
Zubereitung
Marinieren des Fleisches
Das Wildschweinefleisch in dünne Streifen schneiden.
Es in Öl und der Gyros-Gewürzmischung wenden. Gerne mindestens eine Stunde (oder über Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen, damit die Gewürze in das Wildfleisch eindringen.
Das Feuer richtig entfachen und die Grillplatte erhitzen, bis sie raucht.
Öl auf die Grillplatte gießen und das Wildschweinefleisch auf die heiße Platte legen. Es hart und schnell anbraten, damit es eine gute Bräunung und Karamellisierung bekommt, ohne trocken zu werden.
Tzatziki
Den griechischen Joghurt mit viel gehacktem Bärlauch verrühren.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ruhen lassen, damit sich das Bärlauch-Aroma entwickelt.
Fenchelsalat & Dressing
Den geschnittenen Fenchel mit Granatapfelkernen vermischen.
In einer schnellen Marinade aus Essig, Zucker und rosa Pfeffer wenden.
Sumak-Zwiebeln
Die Zwiebelspalten kurz vor dem Servieren mit Essig, Sumak und dem frischen Sauerampfer wenden, damit der Sauerampfer seine Struktur behält.
Servieren
Die Pitabrote oder Fladen schnell auf der Grillplatte oder über den Gluten wärmen.
Die Brote mit einem großzügigen Löffel Bärlauch-Tzatziki auf dem Boden anrichten. Mit dem warmen Wildschweinefleisch, Fenchelsalat und Sumak-Zwiebeln füllen. Mit Elmos Chilisauce toppen, um dem Gericht den letzten Kick zu verleihen.
