Wildschweingyrös mit Bärlauch-Tzatziki
QR-Code scannen und Rezept aufs Handy holen.
Gordon P. Henriksen
Outdoor enthusiast and author
Wenn Sie die Bärlauchsaison nutzen möchten und über offener Flamme kochen, ist dies genau das richtige Gericht für Sie. Der Jäger, Fischer und Outdoor-Enthusiast Gordon P. beschreibt das Gericht selbst so:
"Dieses Gericht ist einfach zu Hause vorzubereiten und dann im Wald über offenem Feuer zuzubereiten, wenn man die letzten Zutaten vom Waldboden gepflückt hat. Es ist ein Gericht, das alle – Erwachsene und Kinder – lieben, und es kann so angepasst werden, dass jeder es genau so bekommt, wie er es haben möchte."
Tipp: Wenn Sie keinen Zugang zu Wildscheinfleisch haben, können Sie hochwertiges Bio-Schweinefleisch verwenden – aber das Wildschwein gibt eine Tiefe und einen Charakter, die perfekt zu den bitteren Noten des Brennnesselkrauts und der Säure der Granatäpfel passen.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
800
g
Wildschweinfleisch (z.B. Innen- oder Außenkeule, in dünne Scheiben/Streifen geschnitten)
4
EL
Kochöl
Eine gute Gyros-Gewürzmischung (nach Geschmack)
3
dl
griechischer Joghurt (10%)
1
große Handvoll frischer Bärlauch, fein gehackt
Saft von ½ Zitrone
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2
große Fenchelknollen, hauchdünn gehobelt (am besten auf einer Mandoline)
1
Granatapfel (Kerne)
Granatapfelessig (oder Apfelessig)
1
TL
Zucker
Zerdrückte rosa Pfefferkörner
3
rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
1
EL
Sumach
Granatapfel- oder Apfelessig
1
Handvoll frischer Grünkohl, grob gehackt
Gute Pitabrote oder Fladenbrote
"Elmos" geheime Chilisauce
Avoid screen shutting off
Anleitungen
Marinieren des Fleisches
Step 1/4
Das Wildschweinfleisch in dünne Streifen schneiden.
Step 2/4
Mit Öl und der Gyros-Gewürzmischung einreiben. Mindestens eine Stunde marinieren lassen (oder über Nacht im Kühlschrank), damit die Gewürze in das Wildfleisch einziehen.
Step 3/4
Das Feuer gut anfachen und die Grillplatte erhitzen, bis sie raucht.
Step 4/4
Öl auf die Platte geben und das Wildschweinfleisch auf die heiße Fläche legen. Kräftig und schnell anbraten, damit es eine gute Kruste und Karamellisierung bekommt, ohne auszutrocknen.
Tzatziki
Step 1/3
Den griechischen Joghurt mit reichlich gehacktem Bärlauch vermischen.
Step 2/3
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 3/3
Ruhen lassen, damit sich das Bärlaucharoma entfaltet.
Fenchelsalat & Dressing
Step 1/2
Den gehobelten Fenchel mit Granatapfelkernen vermischen.
Step 2/2
Mit einer schnellen Marinade aus Essig, Zucker und rosa Pfefferkörnern vermengen.
Sumac-Zwiebeln
Step 1/1
Die Zwiebelspälten kurz vor dem Servieren mit Essig, Sumach und dem frischen Grünkohl vermengen, damit der Grünkohl seine Struktur behält.
Anrichten
Step 1/2
Das Pita- oder Fladenbrot kurz auf der Grillplatte oder über der Glut erwärmen.
Step 2/2
Das Brot mit einem großzügigen Löffel Bärlauch-Tzatziki auf dem Boden belegen. Mit dem heißen Wildschweinfleisch, Fenchelsalat und Sumac-Zwiebeln füllen. Alles mit Elmos Chilisauce toppen, um dem Gericht den letzten Kick zu geben.
Gordon P. Henriksen
Outdoor enthusiast and author
Gordon P. Henriksen is a passionate angler, hunter, outdoor enthusiast and amateur chef who makes a living by sharing his knowledge and inspiring others to get out into the great outdoors. He has written two books, both of which focus on sourcing and preparing one’s own food – preferably in good company.
Weiterlesen
