Gekochter Hummer
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Rezepte von Profis
Es gibt viele erlesene Gerichte rund um den König des Meeres – den Hummer. Sein zartes, feines Fleisch ist jedoch eine solche Delikatesse, dass du nicht viel mehr tun musst, als einen guten Sud anzusetzen und das Tier darin schonend zu garen, um ein wahrhaft besonderes Gericht auf den Tisch zu bringen.
Für das beste Ergebnis kochst du den Hummer schon am Vortag und lässt ihn anschließend in seinem Sud bis zum Servieren abkühlen. So hast du eine mühelose Vorspeise für Silvester – oder für jeden anderen Anlass, bei dem das Essen ein wenig besonderer sein darf als sonst. 2 Portionen.
Wenn du mehrere Hummer gleichzeitig zubereiten möchtest, kannst du Wasser, Salz und Zucker einfach im gleichen Verhältnis erhöhen.
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Servings
: 2
Personen
Ingredients
100
ml
grobes Küchensalz
50
ml
Zucker
1
halbierte Zitrone
2
Lorbeerblätter
1
Handvoll
frischen Dill
0.5
TL
Koriandersamen
0.5
TL
schwarze Pfefferkörner
1
lebender Hummer, ca. 500 g
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Instructions
In einem großen Topf Wasser zusammen mit Salz, Zucker, Zitrone, Lorbeerblättern, Dill, Korianderkörnern und Pfefferkörnern aufkochen.
Step 1/4
Den Hummer fachgerecht töten, indem du mit einem scharfen Messer am Kopf ansetzt und die Klinge in einer schnellen Bewegung vom oberen Kopfbereich nach vorne zur Nase hin durchziehst.
Step 2/4
Den Hummer 6 Minuten kochen lassen, anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Hummer vollständig im Sud abkühlen lassen. Über Nacht im Sud im Kühlschrank ziehen lassen.
Step 3/4
Den Hummer aus dem Sud nehmen und der Länge nach halbieren. Die Scheren und Gelenke mit einem Fleischklopfer (oder einem ähnlichen Werkzeug) vorsichtig anknacken.
Step 4/4
Mit Aioli oder Mayonnaise und gutem Brot servieren.
