Sauerteigbrot
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Sauerteig kann sich wie eine eigene Wissenschaft anfühlen, aber so schwierig muss es nicht sein. Hier bekommst du eine einfachere Version mit niedriger Hydration, damit der Teig leichter zu handhaben ist. Wenn du mehr Erfahrung gesammelt hast, kannst du anfangen, mehr Wasser in den Teig zu geben – das ergibt ein feuchteres und luftigeres Brot.
Wenn du Sauerteigbrot auf einem Backstahl bäckst, bekommt das Brot durch die Wärmeeigenschaften des Backstahls einen stärkeren „Ofentrieb". Die explosive Wärmeübertragung sorgt für ein luftiges Brot mit einer knusprigen Kruste. Wenn du die Möglichkeit hast, zu Beginn des Backens mit Dampf zu backen, gibt das dem Brot bessere Bedingungen zur Entwicklung im Ofen. Nach dem Backen empfiehlt es sich, den Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen zu lassen, damit der Backstahl vollständig trocknet.
Portionen
: 1
Brot
Zutaten
350
g
Weizenmehl
50
g
Vollkorn-Öland-Weizenmehl
280
g
Wasser bei Raumtemperatur
120
g
aktiver Sauerteigstarter
12.5
g
feines Salz
Reismehl
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Anleitungen
Step 1/9
Alle Zutaten außer Salz und Reismehl in eine Rührschüssel geben und in einer Küchenmaschine drei Minuten auf niedriger Stufe kneten.
Step 2/9
Salz hinzufügen, die Geschwindigkeit erhöhen und kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du die Ränder des Teigs alle halbe Stunde in vier Durchgängen über den Teig falten.
Step 3/9
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er um 40–50 % aufgegangen ist. Das dauert in der Regel 3–5 Stunden.
Step 4/9
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und mit einem Teigschaber oder den Händen zu einer Kugel formen, indem du ihn auf der Oberfläche unter sich selbst spannst. Den Teig 20–30 Minuten unbedeckt ruhen lassen.
Step 5/9
Etwas Reismehl auf die Arbeitsfläche und auf die Oberseite des Teigs stäuben. Den Teig umdrehen und zu einem ovalen Laib formen, indem du die Seiten über den Teig faltest. Der Teig sollte gut gespannt sein.
Step 6/9
Den Teig in einen ovalen Gärkorb mit einem bemehlten Küchentuch legen. Mit dem Tuch abdecken und für 12–24 Stunden zum Gären in den Kühlschrank stellen.
Step 7/9
Den Backstahl in die Mitte des Ofens auf ein Gitter legen und bei 250 °C eine Stunde lang aufheizen. Etwas Mehl auf einen Brotschieber stäuben und das Brot darauf stürzen. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden und sofort auf den heißen Backstahl legen. Den Ofen auf 220 °C reduzieren. Wenn möglich, mit Dampf backen.
Step 8/9
Nach 20 Minuten den Ofen wieder auf 250 °C erhöhen, den Dampf entfernen und das Brot backen, bis es eine goldbraune, dicke und knusprige Kruste hat.
Step 9/9
Das Brot eine Stunde auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
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