Sauerteig-Baguettes
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Baguettes sind ein sicherer Hit auf den meisten Esstischen – egal ob zu Charcuterie, Tapas oder als Beilage zum Hauptgericht. Hier kommt eine einfache Variante, gebacken mit Sauerteig.
Der Teig wird kalt geführt, sodass er Zeit hat, Geschmack und eine noch bessere Struktur zu entwickeln. Wenn du bereit bist, stürzt du den Teig einfach auf die Arbeitsfläche, formst die Baguettes, backst sie – und schon hast du warme Sauerteig-Baguettes zum Abendessen. Sie eignen sich am nächsten Tag auch hervorragend für Sandwiches, denn der Sauerteig hält das Brot länger frisch und saftig.
Portionen
: 3
Baguette
Zutaten
250
g
Wasser bei Raumtemperatur
50
g
gesiebtes Ölandweizenvollkornmehl
125
g
tipo 00 Weizenmehl
150
g
Manitoba Weizenmehl
120
g
fertiger Sauerteig
11
g
feines Salz
Olivenöl
Hartweizengrieß
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Anleitungen
Step 1/9
Vermenge Wasser, Mehl und Sauerteig in der Küchenmaschine ein paar Minuten auf niedriger Stufe.
Step 2/9
Gib das Salz dazu und erhöhe nach und nach die Geschwindigkeit. Knete den Teig auf hoher Stufe, bis er sich vom Schüsselrand löst und glatt und geschmeidig ist.
Step 3/9
Bestreiche einen Plastikbehälter oder eine Schüssel mit einer dünnen Schicht Olivenöl, lege den Teig hinein und lass ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen, bis er um etwa 50 % aufgegangen ist.
Step 4/9
Stelle den Teig für 12–24 Stunden in den Kühlschrank.
Step 5/9
Lege einen Backstahl auf einen Rost und heize ihn in der oberen Hälfte des Ofens bei 240 °C eine Stunde lang vor.
Step 6/9
Stürze den Teig auf eine mit Hartweizenmehl bestäubte Arbeitsfläche und forme ihn zu drei Baguettes. Du kannst dafür auch einen Brotschieber zur Hilfe nehmen.
Step 7/9
Setze die Baguettes mit dem Brotschieber auf den Backstahl und backe sie ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Step 8/9
Genieße sie noch warm – oder bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf.
Step 9/9
Tipp: Der Teig hat einen hohen Flüssigkeitsanteil. Wenn du auf einem normalen Backblech bäckst, ist es ratsam, etwas weniger Wasser im Teig zu verwenden.
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