Sauerteigbrötchen
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Es ist ein ganz besonderes Gefühl, die ersten gelungenen Sauerteigbrötchen aus dem Ofen zu nehmen – und es wird sicher nicht das letzte Mal sein, sobald du die fantastischen Backeigenschaften von Sauerteig entdeckt hast. Die Brötchen sind knusprig, luftig, lecker und perfekt zum Morgenkaffe mit Butter und einer Scheibe Käse.
Du kannst Sauerteigbrötchen auf einem normalen Backblech backen, aber sie gehen am besten auf, wenn sie auf einem Backstahl gebacken werden – das macht sie außen knusprig und innen saftig. Die Brötchen halten sich länger als Hefebrot, da sie mit Sauerteig gemacht werden, und lassen sich problemlos einfrieren, sodass du immer ein Sauerteigbrötchen aus dem Gefrierschrank holen kannst.
Produktempfehlungen
Portionen
: 12
Brötchen
Zutaten
50
g
Vollkorn-Dinkelmehl
100
g
fein gesiebtes Öland-Weizenmehl
250
g
Weizenmehl
340
g
Wasser bei Zimmertemperatur
180
g
aktiver Sauerteigstarter
13
g
feines Salz
geschmacksneutrales Öl
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Anleitungen
Step 1/12
Mehl und Wasser eine Stunde, bevor der Sauerteig backfertig ist, in einer Schüssel vermischen. Es muss nicht geknetet werden, nur zusammengemischt.
Step 2/12
Wenn der Sauerteig aktiv ist, diesen unterrühren. Das Salz hinzufügen, sobald der Sauerteig eingearbeitet ist. Den Teig mischen, bis er homogen ist.
Step 3/12
Den Teig in einen Plastikeimer oder eine Schüssel geben, die mit einer dünnen Schicht neutralem Öl bestrichen ist.
Step 4/12
Jetzt den Teig falten: Den Teig anheben und über sich selbst falten. Dies viermal wiederholen, sodass der Teig an allen vier Seiten gefaltet wird.
Step 5/12
Die Faltungen fünf weitere Male in folgenden Abständen wiederholen: 15 Minuten, 15 Minuten, 30 Minuten, 30 Minuten, 60 Minuten.
Step 6/12
Den Teig jetzt gehen lassen, bis er um etwa 50 Prozent zugenommen hat. Die Gehzeit hängt von der Temperatur und deinem Sauerteig ab.
Step 7/12
Sobald der Teig aufgegangen ist, für 12–24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Step 8/12
Einen Backstahl auf einem Gitter in der oberen Hälfte des Ofens platzieren und auf 230 °C vorheizen. Den Ofen und den Backstahl 45–60 Minuten aufheizen lassen.
Step 9/12
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche stürzen. Mit einem Teigschaber die Brötchen abstechen und auf Backpapier legen. Hände und Teigschaber in Wasser tauchen, damit der Teig nicht klebt.
Step 10/12
Die Brötchen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Step 11/12
Auf einem Gitter abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Step 12/12
Tipp: Wer möchte, kann die Brötchen während der ersten Hälfte der Backzeit mit Dampf backen. So kann der Teig sich besser entwickeln, bevor die Kruste sich festigt.
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