Es ist ein ganz besonderes Gefühl, seine ersten gelungenen Sauerteigbrötchen aus dem Ofen zu nehmen, und es werden ganz sicher nicht die letzten, wenn man erst einmal die fantastischen Backeigenschaften des Sauerteigs entdeckt hat. Die Brötchen sind knusprig, luftig, köstlich und perfekt zum Frühstückskaffee mit Butter und einer Scheibe Käse.
Du kannst Sauerteigbrötchen zwar auf einem gewöhnlichen Backblech backen, aber sie gehen am besten, wenn sie auf einem Backstahl gebacken werden, damit sie außen knusprig und innen saftig werden. Die Brötchen halten sich länger als Hefebrot, da sie aus Sauerteig hergestellt werden, und du kannst sie leicht einfrieren, so dass du immer ein Sauerteigbrötchen aus dem Gefrierschrank nehmen kannst.
Zutaten
12-14 Brötchen
50 g Vollkorndinkelmehl
100 g gesiebtes Ölandweizenmehl
250 g Weizenmehl
340 g Wasser bei Raumtemperatur
180 g fertiger Sauerteig
13 g feines Salz
Geschmacksneutrales Öl
So geht's
Mehl und Wasser in einer Schüssel eine Stunde lang mischen, bevor der Sauerteig backfertig ist. Es sollte nicht geknetet werden, nur gerührt.
Wenn der Sauerteig backfertig ist, wird er untergemischt. Das Salz hinzufügen, wenn der Sauerteig eingearbeitet ist. Den Teig mischen, bis er homogen ist.
Den Teig in einen Kunststoffeimer oder eine Schüssel überführen, die mit einer dünnen Schicht geschmacksneutralem Öl bestrichen ist.
Jetzt muss der Teig gefaltet werden: Den Teig heben und über sich selbst falten. Dies vier Mal tun, sodass der Teig von allen vier Seiten gefaltet ist.
Wiederhole die Faltungen weitere fünf Mal mit diesen Intervallen: 15 Minuten, 15 Minuten, 30 Minuten, 30 Minuten, 60 Minuten.
Jetzt den Teig gehen lassen, bis er um etwa 50 Prozent aufgegangen ist. Die Gärzeit hängt von der Temperatur und deinem Sauerteig ab.
Wenn der Teig aufgegangen ist, muss er 12-24 Stunden kühl gestellt werden.
Legen Sie einen Backstahl auf einen Rost in der oberen Hälfte des Ofens und schalten Sie ihn auf 230 Grad ein. Lassen Sie Ofen und Backstahl 45-60 Minuten vorheizen.
Den Teig auf einen sauberen Tisch stürzen. Mit einem Teigschaber die Brötchen ausschneiden und auf Backpapier legen. Hände und Teigschaber ins Wasser tauchen, um zu verhindern, dass der Teig klebt.
Die Brötchen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Sie auf einem Rost abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Tipp: Wenn du möchtest, kannst du die Brötchen in der ersten Hälfte der Backzeit mit Dampf backen. So hat der Teig mehr Zeit, sich zu entwickeln, bevor die Kruste sich setzt.
