So brätst du ein Tournedos
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Tournedos sind etwas vom leckersten, das du mit einem rinderfilet machen kannst, wobei das fleisch wirklich zur geltung kommt. Hier führt dich Brian Mark, küchenchef im Søllerød Kro, durch das perfekte braten deiner tournedos in der pfanne.
Das leitprinzip von Brian Mark ist: Bratzeit ist gleich ruhezeit. Das bedeutet, dass wenn du deine steaks sechs minuten gebraten hast, sie auch sechs minuten ruhen sollten - erfahre mehr darüber, warum, im video.
Hast du ein ganzes rinderfilet, das du zu tournedos schneiden musst? Dann zeigt dir Brian Mark im video auch, wie du es vorbereitest.
Portionen
: 2
Personen
Zutaten
1
EL
Traubenkernöl
100
g
Butter
1
knoblauchzehe
die gepresst wurde
Ein paar stängel frischer Thymian
Ein zweig frischer Rosmarin
Salz
Pfeffer
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Anleitungen
Wärme eine Pfanne auf mittlerer Hitze auf. Wenn die Pfanne heiß ist, füge Traubenkernöl hinzu.
Step 1/7
Lege die schnittfläche der Tournedos auf die heiße Pfanne und würze mit Salz und Pfeffer.
Step 2/7
Lasse die Tournedos karamellisieren, ohne sie zu berühren. Wenn die bratseite karamellisiert ist, drehe sie um und wiederhole den vorgang.
Step 3/7
Wenn die andere bratseite karamellisiert ist, reduziere die hitze und füge butter, thymian, knoblauch und rosmarin hinzu.
Step 4/7
Gieße das fleisch mit der butter, während du es nach deinem geschmack fertig brätst.*
Step 5/7
Entferne die tournedos aus der pfanne, gieße butter und kräuter darüber und lass sie genauso lange ruhen, wie sie in der pfanne waren.
Step 6/7
Schneide aus, würze nach und serviere.
Step 7/7
* Brian Mark brätet seine tournedos bei hoher hitze zwei minuten pro seite, und dann vollendet er sie bei niedriger hitze weitere zwei minuten.
