Anzahl: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Garzeit: 70 min
Nach Jeppe Foldager ist die Lammekeule die Hauptrolle zu Ostern, und zum Glück braucht es tatsächlich nur Zeit und gute Zutaten.
In diesem Rezept zeigt dir Jeppe Foldager, wie du die Keule ausbeinist und eine schmackhafte Kräuterfüllung mit fermentiertem Knoblauch zubereitest – perfekt für den Ostertisch.
Tipp: Wenn du fermentierten Knoblauch nicht bekommen kannst, kannst du stattdessen gebackenen/konfitürierten Knoblauch verwenden.
Zutaten
biologische Freiland-Lammekeule (ca. 1,2–1,5 kg)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butter zum Anbraten
Kräuterfüllung
großes Bund Petersilie
kleines Bund Bärlauch
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2–3 Zehen fermentierter Knoblauch
3–4 EL gutes Olivenöl
etwas Salz
Zubereitung
- Entferne den Oberschenkelknochen aus der Lammekeule, sodass das Fleisch wie ein großes Stück aufgeklappt werden kann. Ritze eventuelle Sehnen leicht ein, sodass das Fleisch flach liegt. Würze die Innenseite mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Hacke Petersilie und Bärlauch fein. Hacke oder zerstoße den fermentierten Knoblauch und vermische ihn mit den Kräutern zusammen mit der Zitronenschale und Olivenöl. Schmecke die Füllung leicht mit Salz ab.
- Verteile die Kräuterfüllung gleichmäßig auf der Innenseite der aufgeklappten Lammekeule. Rolle das Fleisch straff zusammen und binde es mit Küchengarn zusammen, sodass es während des Bratens die Form behält.
- Wärme eine große Pfanne auf und brate die Lammekeule gründlich auf allen Seiten in Butter an, sodass sie eine goldene und aromatische Bratenkruste erhält.
- Lege die Keule in eine feuerfeste Form und brate sie im Ofen bei 180 °C, bis sie rosa gebraten ist und eine Kerntemperatur von etwa 56–58 °C hat.
- Nimm die Keule aus dem Ofen und lasse sie 30 Minuten ruhen, bevor sie in Scheiben geschnitten wird.
