Hier hast du die Möglichkeit, die Speise selbst zuzubereiten und zu kosten, die Kristoffer Madsen im Kochstudent-Wettbewerb Rising Star präsentierte - und mit der er die Juroren so sehr beeindruckte, dass er den Sieg davontrug.
Das Gericht besteht aus schmackhaften, glasierten Pilzen mit gebratenem Grünkohl obenauf, serviert mit einer schaumigen Käsesauce. Gleichzeitig erhältst du eine Brotbeilage aus dem knusprigen Bornholmer Fladenbrot, das in ein Überraschungselement getaucht werden kann - nämlich einen gerührten Frischkäse, der am Grund Pesto verbirgt.
Dies ist Gastronomie auf unglaublich hohem Niveau, aber wir können dir nur empfehlen, dich darauf einzulassen: Wir haben nämlich Kristoffer Madsen im Gastro Studio, um dich durch das gesamte Rezept zu führen.
Schau dir das Rezeptvideo hier an:
Zutaten
Brot mit Haferflocken
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100 Gramm Haferflocken
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100 Gramm Pilsener (gutes)
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150 Gramm Mehl
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10 Gramm Hefe
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100 Gramm Buttermilch
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20 Gramm Wasser
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1 Teelöffel Backpulver
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1 Ei
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4 Gramm Salz
Gegrillte Austernpilze
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250 g biologische Austernpilze
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2 dl Oscars Pilzessenz
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2 dl braune Butter
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Kaltgepresstes Rapsöl
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Salz und Pfeffer
Käsesauce
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200 Gramm Hartkäse (z.B. Gl-Kras oder Seegott von Arla Unika)
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200 Gramm Wasser
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200 Gramm Süßmilch
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30 Gramm kalte Butter
Pesto
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100 Gramm Petersilie
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100 Gramm Estragon
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100 Gramm Grünkohl
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30 Gramm geröstete Sonnenblumenkerne
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20 Gramm kaltgepresstes Rapsöl
Frischkäse
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100 Gramm biologischer Frischkäse
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1 biologische Zitrone (gewaschen)
Zubereitung:
Brot mit Haferflocken
- Haferflocken vorbereiten: Bereite einen Brei mit 100 Gramm grob gewalzten Haferflocken und 100 Gramm Pilsener zu. Lass es 10 Minuten stehen.
- Zutaten vermischen: Wenn der Brei 10 Minuten gestanden hat, füge den Rest der Zutaten hinzu.
- Wärme eine Pfanne mit einem Stück Butter auf. Lass es leicht bräunen. Wenn du Backringe hast, kannst du die Brote in gefetteten Ringen braten oder sie wie kleine Pfannkuchen braten
Gegrillte Austernpilze
- Drehe die Austernpilze mit etwas kaltgepresstem Rapsöl sowie ein wenig Salz und Pfeffer. Lass sie 5 Minuten stehen.
- Brate die Austernpilze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Verwende einen Fleischklopfer, um die Pilze gegen die Pfanne zu drücken, damit sie gut karamellisieren. Drehe sie, wenn sie gut geröstet sind, und brate sie auf der anderen Seite, bis sie den größten Teil ihrer Flüssigkeit verloren haben.
- Nimm die Pilze aus der Pfanne. Schmelze die braune Butter und montiere sie in die Pilzessenz, bis sie beginnen zu emulgieren.
- Wende die Pilze in der Marinade und lass sie 10 Minuten stehen.
Tipps:
- Für einen fantastischen Raucharoma wird empfohlen, die Pilze über Kohle zu grillen.
- Du kannst auch frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
5. Aufwärmen: Nimm die Pilze nach 10 Minuten heraus, lass sie abtropfen und wärme sie erneut in der Pfanne auf.
Käsesauce
- Schneide den Hartkäse in Würfel.
- Gib die Käsewürfel in einen Topf zusammen mit Wasser, Süßmilch und Butter. Stelle den Topf auf schwache Hitze mit Deckel und lass den Käse vollständig schmelzen, bevor die Flüssigkeit zu kochen beginnt.
- Siebe den Käse aus der Flüssigkeit und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Mische die Sauce kurz mit einem Stabmixer vor dem Servieren, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.
Pesto
- Kräuter hacken: Hacke alle Kräuter mit einem scharfen Messer oder verwende einen Mini-Hacker. Vermische sie mit einer Prise Salz und lass es stehen.
- Sonnenblumenkerne rösten: Röste die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne, bis sie golden sind.
- Füge die gerösteten Sonnenblumenkerne zu den gehackten Kräutern hinzu und vermische sie mit dem Öl, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Frischkäse
- Schlage den Frischkäse in einer Schüssel mit einem Schneebesen auf.
- Reibe die Zitronenschale ab und presse den Saft hinein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
