Flæskesteg mit knusprigen Schwarten
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Rezepte von Profis
Der perfekte Schweinebraten hat saftiges Fleisch und knusprige Schwarten, und durch langsames Garen bei niedriger Temperatur erhöhen Sie die Chancen, beides zu erreichen. Wenn Sie eine Soße zu Ihrem Braten machen möchten, können Sie den Schweinenacken auf einem Rost über eine Bratpfanne mit ½ Liter Wasser legen. Den Bratensaft können Sie als Grundlage für Ihre Soße verwenden.
Servings
: 8
Personen
Ingredients
Grobes Salz
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Instructions
Nehmen Sie den Schweinenacken eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Step 1/5
Backofen auf 120 Grad Heißluft vorheizen.
Step 2/5
Überprüfen Sie, ob die Schwarten vollständig eingeritzt sind – falls nicht, machen Sie dies mit einem scharfen Messer, ohne in das Fleisch selbst zu schneiden. Reiben Sie gründlich mit grobem Salz auf und zwischen den Schwarten ein.
Step 3/5
Legen Sie den Schweinenacken in eine ofenfeste Pfanne. Stellen Sie sicher, dass die Schwarten so gerade wie möglich stehen. Wenn der Braten uneben ist, können Sie etwas zerknittertes Alufolie, eine Kartoffel oder eine Möhre darunter legen. Das hilft der knusprigen Schwarte auf die Sprünge.
Step 4/5
Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie etwa 2 Stunden lang, bis das Fleischthermometer 50 Grad anzeigt. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 Grad und braten Sie weiter, bis die Schwarten knusprig sind. Sie sollten eine Kerntemperatur von etwa 65–70 Grad anstreben. Falls nötig, geben Sie den Schweinenacken kurz unter die Grillerfunktion des Ofens, wenn er noch nicht ganz knusprig ist, aber behalten Sie ihn im Auge, damit er nicht anbrennt.
Step 5/5
Lassen Sie den Schweinenacken 15–20 Minuten unbedeckt ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.
