Schweinebraten mit knuspriger Schwarte
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Der perfekte Schweinebraten hat saftiges Fleisch und knusprige Schwarte, und wenn man das Fleisch zuerst bei niedriger Temperatur brät, erhöht sich die Chance, beides zu erreichen. Wenn du eine Sauce zu deinem Braten machen möchtest, kannst du den Schweinebraten auf einen Rost über einer Bratwurst mit ½ Liter Wasser legen. Der Bratensaft kann dir als Basis für deine Sauce dienen.
Portionen
: 8
Personen
Zutaten
1
großer Schweinenacken, ca. 2 kg
Grobes Salz
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Anleitungen
Step 1/6
Nimm den Schweinebraten eine Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank.
Step 2/6
Heize den Ofen auf 120 Grad Heißluft vor.
Step 3/6
Überprüfe, ob die Schwarte durchgehend geritzt ist – wenn nicht, mache dies mit einem scharfen Messer, ohne in das eigentliche Fleisch zu schneiden. Reibe gründlich grobes Salz auf und zwischen die Schwarte.
Step 4/6
Lege den Schweinebraten in eine ofenfeste Form. Achte darauf, dass die Schwarte so gerade wie möglich steht. Wenn der Braten in der Höhe ungleichmäßig ist, kannst du etwas zerknittertes Backpapier, eine Kartoffel oder eine Möhre darunter legen. Das hilft der knusprigen Schwarte.
Step 5/6
Stelle die Form in den Ofen und brate sie etwa 2 Stunden lang, oder bis das Fleischthermometer 50 Grad anzeigt. Drehe die Ofentemperatur auf 220 Grad auf, und brate weiter, bis die Schwarte knusprig ist. Du solltest eine Kerntemperatur von etwa 65–70 Grad anstreben. Gib dem Schweinebraten eventuell kurz unter die Grillfunktion des Ofens, wenn er noch nicht ganz knusprig ist, aber behalte ihn gut im Auge, damit er nicht anbrennt.
Step 6/6
Lass den Schweinebraten abgedeckt 15–20 Minuten vor dem Schneiden ruhen.
