Lammeryg mit Bohnen und Oliven
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Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Vorbereitungszeit:
10 min
Kochen :
30 min
Insgesamt:
40 min
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Eine Lammkrone mit knusprigem Fett, Bohnen und schwarzen Niçoise-Oliven – Adam Price zeigt dir, wie du das Lamm perfekt auf dem Grill bratst und ein einfaches Gericht mit viel Geschmack zusammenstellst.
Das Lamm wird mit warmen Bohnen und Oliven serviert und am Ende mit einer reichhaltigen Sauce aus Lammfond zusammengesetzt – Serviere gerne mit den weichen, gebratenen Knoblauchzehen als Extra-Geschmack.
Das Lamm wird mit warmen Bohnen und Oliven serviert und am Ende mit einer reichhaltigen Sauce aus Lammfond zusammengesetzt – Serviere gerne mit den weichen, gebratenen Knoblauchzehen als Extra-Geschmack.
Portionen
: 4
Portionen
Zutaten
1
Lammkrone (gerne in einem Stück, damit zwei Koteletten pro Person geschnitten werden können)
3
Dosen
gemischte Bohnen
1
Glas
schwarze Niçoise-Oliven ohne Stein
Einige Rosmarinzweige
Salz und Pfeffer
Olivenöl
2.5
dl
Lammfond oder Kalbsfond
75
g
Butter
2
EL
Sherryessig
4
Zehen
Knoblauch, ungeschält
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Anleitungen
Step 1/10
Kratzen Sie die Fettschicht mit einem scharfen Messer bis zu der Stelle, wo das Fleisch beginnt – aber nicht tiefer. Kratzen Sie gerne in einem Kreuzmuster und würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer. So bekommen Sie das köstlichste knusprige Lammauszug.
Step 2/10
Braten Sie die Lammkrone auf der Fettseite auf dem Grill. Legen Sie gleichzeitig Rosmarinzweige und die ungeschälten Knoblauchzehen daneben.
Step 3/10
Die Hitze sollte mittel bis hoch sein, aber nicht auf Maximum. Wenn der Grill zu heiß ist, können Sie etwas Kohle zur Seite schieben oder den Grill von der Kohle wegheben.
Step 4/10
Rechnen Sie mit einer Bratzeit von 8–10 Minuten und einer Ruhezeit, die mindestens genauso lang ist. Dann sollte das Fleisch schön rosa sein. Passen Sie natürlich nach Geschmack und Größe der Lammkrone an.
Step 5/10
Öffnen Sie die Dosen mit Bohnen und das Glas mit Oliven. Ich pflege weiße, braune und schwarze Bohnen zu verwenden, vermeide aber normalerweise Kidneybohnen bei diesem Gericht. Sie können natürlich auch frische Bohnen in der Saison oder getrocknete Bohnen verwenden, die eingeweicht und weich gekocht werden.
Step 6/10
Wärmen Sie Bohnen und Oliven vorsichtig in einer Feuer-Pfanne oder einem Feuer-Topf auf, während das Lamm brät oder ruht. Rühren Sie vorsichtig um, damit die Bohnen nicht zu Brei werden. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Olivenöl abschmecken.
Step 7/10
Geben Sie die Lammfond oder Kalbsfond in einen kleinen Topf und kochen Sie sie ein, bis der Geschmack konzentriert ist. Schlagen Sie dann die Butter nach und nach ein, damit Sie eine glatte und reichhaltige Sauce bekommen. Mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken.
Step 8/10
Wenn das Lamm etwa genauso lange geruht hat, wie es gebraten hat, wird es zwischen den Knochen in schöne Koteletten geschnitten. Wenn Sie sich der Garung nicht sicher sind, können Sie ein Fleischthermometer verwenden.
Step 9/10
Richten Sie zwei Koteletten pro Person zusammen mit der Bohnen- und Olivenmischung an, oder stellen Sie den Topf direkt auf den Tisch. Garnieren Sie mit etwas frischem Rosmarin. Die gebratenen Knoblauchzehen werden während der Zubereitung oft ganz weich und schmecken fantastisch zusammen mit dem Lamm.
Step 10/10
Guten Appetit.
Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Essen spielt im Leben von Adam Price seit seiner Kindheit eine zentrale Rolle – bis heute, wo er sich Food-Autor, Gastronom und Kochbuchautor nennen kann. Am bekanntesten ist er vielleicht als TV-Koch in der Sendung „Spise med Price", die er seit 2008 gemeinsam mit seinem Bruder James Price produziert.
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