Saltimbocca a la Romana
QR-Code scannen und Rezept aufs Handy holen.
Saltimbocca besteht aus dünnen Kalbsschnitzeln, die zusammen mit Salbei und luftgetrocknetem Schinken gebraten werden. Dazu gibt es eine einfache Sauce aus süßem Marsalawein und Fond.
Wenn du eine dickere Sauce möchtest, kannst du sie binden oder mit kalter Butter montieren – dafür nimmst du die Pfanne vom Herd und schlägst nach und nach kalte Butterwürfel ein.
Portionen
: 2
Personen
Zutaten
2
stk
Kalbsschnitzel, ca. 600 g
4
Scheiben getrockneter Schinken
4
Salbeiblätter
1.5
dl
Mehl
50
g
Butter
1
dl
Marsala
1
dl
Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer
Avoid screen shutting off
Anleitungen
Step 1/5
Lege die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne dünn. Wickle eine Scheibe luftgetrockneten Schinken um jedes Schnitzel und fixiere den Schinken zusammen mit einem Salbeiblatt mit einem Zahnstocher.
Step 2/5
Würze das Mehl mit Salz und Pfeffer. Wende jedes Schnitzel im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl gründlich ab.
Step 3/5
Brate die Kalbsschnitzel in zwei Portionen in der Hälfte der Butter in einer Pfanne rundum kräftig an und stelle sie anschließend beiseite.
Step 4/5
Säubere die Pfanne, gieße Marsalawein und Hühnerfond hinein und lass die Mischung auf die Hälfte einreduzieren. Gib die restliche Butter dazu und lass sie schmelzen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Step 5/5
Lege das Fleisch zurück in die Pfanne und serviere es direkt.
