Hähnchen im Prosciutto-Mantel mit Salbei und Marsala-Sauce
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Der italienische Klassiker Saltimbocca wird ursprünglich mit dünnen Scheiben vom Kalb zubereitet. Hier wird stattdessen Hähnchen verwendet – das ist im dänischen Supermarkt etwas leichter zu bekommen. Solltest du den italienischen Marsala-Wein (den gleichen, der auch im Tiramisu verwendet wird) nicht bekommen, kannst du stattdessen auch Madeira verwenden. Auch Weißwein funktioniert, dann fehlt der Sauce allerdings die typische Süße.
Genieße das Gericht mit deinen Lieblingskartoffeln und gedünstetem Gemüse. 4 Portionen.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
4
Hähnchenbrusthälften
0.5
Bund
Salbei
8
Scheiben
Proscuitto oder anderer Luftschinken
Butter zum Braten
1
dl
Marsala
2
dl
Hühnerbrühe
25
g
kalte Butter in Würfeln
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Sind die Hähnchenbrustfilets sehr dick, kannst du sie mit einem Nudelholz oder dem Boden einer schweren Pfanne leicht flach klopfen.
Step 1/9
Mit Salz und Pfeffer würzen, auf jedes Filet ein paar Salbeiblätter legen und anschließend mit dem Schinken umwickeln. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher oder einem Fleischspieß fixieren.
Step 2/9
Die Hähnchenbrustfilets in einer Pfanne in Butter rundum anbraten und anschließend in eine ofenfeste Form umfüllen.
Step 3/9
Im Ofen bei 160 °C Umluft / 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten fertig garen.
Step 4/9
Anschließend 5–10 Minuten ruhen lassen.
Step 5/9
In der Zwischenzeit den Marsala in die Pfanne geben und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Step 6/9
Anschließend die Hühnerbrühe hinzufügen und ebenfalls auf die Hälfte einreduzieren.
Step 7/9
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce mit der kalten Butter montieren (die Butterwürfel nacheinander mit einem Schneebesen einarbeiten).
Step 8/9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 9/9
Die Hähnchenbrustfilets mit der Sauce servieren.
