Mürbeteig-Tarte mit Schokoladenganche, Kaffee und Vanilleeis
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Hier ist der Nachtisch, der Kristoffer Madsen beim Rising Star Wettbewerb den Sieg einbrachte. Für den Wettbewerb hatten die Teilnehmer mehrere Anforderungen, unter anderem die Verwendung von Kaviar, aber hier hat Kristoffer den Nachtisch angepasst, damit er zu Hause machbar ist - ohne Abstriche beim Geschmack. Ein knuspriger Mürbeteig-Boden mit Feuilletine bildet die Grundlage, gefolgt von einer dunklen Schokoladenganche, die mit einer dekorativen weißen Schokoladenganche belegt wird. Der Nachtisch wird mit einer cremigen Vanilleeis-Quenelle und einem Hauch frisch geriebener Kaffee serviert.
P.S. Die weiße Schokoladenganche sollte über Nacht stehen, daher können Sie sie gerne am Vortag zubereiten.
Servings
: 5
Personen
Ingredients
250
g
Butter
130
g
Puderzucker
75
g
Mandelmehl
75
g
Ei (ca. 1 großes Ei)
4
g
Salz
375
g
Weizenmehl
50
g
Kakaopulver
Linsen, Bohnen oder Reis zum Blindbacken
325
g
weiße Schokolade (vorzugsweise 34% von Cacao Barry)
0.5
Liter
Sahne
0.5
Stk
Gelatine
15
g
Feuilletine
50
g
dunkle Schokolade (vorzugsweise 50% von Cacao Barry)
100
g
Milchschokolade
100
g
dunkle Schokolade
140
g
Sahne
25
g
Butter
Gutes Vanilleeis
Fein geriebener Kaffee
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Instructions
Kakao Mürbeteig
Step 1/5
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Step 2/5
In einer Küchenmaschine mit K-Schaufel Butter, Puderzucker, Mandelmehl, Ei, Salz, Weizenmehl und Kakaopulver in die Schüssel geben.
Step 3/5
Die Zutaten vermischen, bis sie gut vermischt sind.
Step 4/5
Den Teig zwischen zwei Stücken gebuttertem Backpapier ausrollen, bis er die gewünschte Dicke hat.
Step 5/5
Den Teig 7-8 Minuten im Ofen backen oder bis er leicht golden ist. Den Teig abkühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
Weiße Schokoladenganche
Step 1/6
Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
Step 2/6
Die Sahne zum Kochen bringen.
Step 3/6
Die weiße Schokolade und die eingeweichte Gelatine zur warmen Sahne geben. Mit einem Schneebesen rühren, bis alles vollständig homogen ist.
Step 4/6
Die Masse in einen Kunststoffeimer gießen und eine Schicht Plastikfolie auflegen, damit sich keine Haut bildet.
Step 5/6
Kühl stellen, bis sie 3 Grad erreicht hat (gerne über Nacht).
Step 6/6
Wenn die Masse kalt genug ist, wird sie mit einer Küchenmaschine mit K-Schaufel gerührt, bis sie luftig wird. Achten Sie darauf, dass sie nicht übergerührt wird.
Feuilletine mit dunkler Schokolade
Step 1/2
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Step 2/2
Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, vorsichtig mit Feuilletine-Flocken vermischen.
Dunkle Schokoladenganche
Step 1/5
Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie zum Kochen kommt.
Step 2/5
Den Topf vom Herd nehmen und Schokolade und Butter hinzufügen.
Step 3/5
Einen Stabmixer verwenden, um die Ganche zu mixen, bis sie glatt und gleichmäßig ist.
Step 4/5
Die Ganche über die Mürbeteig-Tarte gießen.
Step 5/5
Die Tarte kühl stellen, bis die Schokolade gesetzt hat.
Anrichtung
Step 1/2
Richten Sie jetzt die Mürbeteig-Tarte mit der aufgeschlagenen weißen Schokoladenganche an, bestreut mit frisch geriebener Kaffee, und eine Quenelle gutes Vanilleeis.
Step 2/2
Gerne mit einer frisch zubereiteten Tasse Kaffee servieren.
