Wir waren wieder mit dem Outdoor-Enthusiasten und Jäger Gordon P. draußen in der Natur – und deshalb bekommst du heute sein Rezept für Tacos al pastor: ein würziges, kräftiges und aromatisches Gericht mit dem Rauchgeschmack vom Lagerfeuer und der Süße gegrillter Ananas. Gordon P. selbst sagt über das Rezept:
„Tacos al pastor sind einer der klassischsten Tacos in Mexiko und werden überall im Land angeboten. Sie kommen vom großen Drehspieß – ähnlich wie der Kebab, den wir aus Dänemark kennen – und werden traditionell mit Schweinefleisch zubereitet. Sie sind wahrscheinlich mein Lieblings-Taco, und wenn man sie selbst macht, werden sie noch besser – ganz besonders mit Wildschwein, das du selbst geschossen hast!"
Tipp: Wenn du das Fleisch brätst, ist es wichtig, dass die Grillplatte richtig heiß ist. Bewege das Fleisch nicht zu viel, sondern lass es liegen, damit es schöne Röstaromen bekommt, ohne durchzugaren.
Zutaten
- Ca. 500 g Wildschweinfleisch (alternativ Schweinefleisch)
Marinade:
- Ca. 50 g Achiote-Paste
- 100 ml Orangensaft
- 2 EL „Tacos al pastor"-Gewürzmischung
Zum Anrichten:
- 1 Ananas
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Bund frischer Koriander
- 12 kleine Tortillas – am besten aus Maismehl
- 1 Habanero oder Habanero-Sauce
- Grobes Salz
- 3 Limetten
- 4 mexikanische Biere
Zubereitung
Löse die Achiote-Paste im Orangensaft zusammen mit den Al-pastor-Gewürzen auf. Schneide das Fleisch in dünne, ca. ½ cm dicke Streifen, lege es in die Marinade und lass alles ein paar Stunden oder am besten über Nacht durchziehen. Das Fleisch bekommt von der Achiote eine wunderbare Farbe.
Schneide die Ananas in Scheiben und hacke die roten Zwiebeln, damit alles vorbereitet ist.
Ich wärme die Tortillas gerne in der Pfanne an, solange sie noch lauwarm ist, brate dann die Ananas und zum Schluss das Fleisch an. Wie gesagt: Die Grillplatte muss richtig heiß sein – schiebe das Fleisch nicht hin und her, sondern lass es liegen, damit es eine schöne, kräftig gebratene Kruste bekommt, ohne durchzugaren.
Lass das Fleisch kurz ruhen, hacke es klein und richte es auf einer Tortilla mit Zwiebeln, Koriander und etwas Chili an. Serviere dazu Limetten und grobes Salz, damit jeder selbst nach Geschmack würzen kann. Denk dran: Das ist Street Food – es muss nicht zu fein sein.
Mach ein paar mexikanische Biere auf, drücke etwas Limette hinein – und genießt.
¡Buen provecho!
