Sautiertes Stroganoff mit Wildfleisch
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Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Vorbereitungszeit:
15 min
Kochen :
15 min
Insgesamt:
30 min
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Hol dir Thomas Rodes schnelle und köstliche Version vom Sauté Stroganoff. Das Gericht ist herrlich cremig – mit einem feinen Aroma von Tomate und Paprika.
Thomas Rode jagt für sein Leben gern, deshalb wird das Gericht hier mit Hirschfilet zubereitet.
Du kannst aber natürlich auch Lendenfilet, Filetspitzen oder Filet vom Rind oder Kalb verwenden.
Produktempfehlungen
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
800
g
Rinderlende oder Filet von Hirsch, Reh oder Wildbret
2
EL
geräuchertes Paprikapulver
100
g
Speckstück
2
Schalotten
2
Knoblauchzehen
200
g
Zuchtchampignons
1
TL
Tomatenmark
2
Tomaten
1
dl
kräftige Wild- oder Kalbsbrühe
4.5
EL
creme fraiche 38 %
Kräuter zur Garnitur - Lauch, Oregano, Petersilie
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Anleitungen
Step 1/13
Schäle den Knoblauch und die Zwiebeln. Hacke die Zwiebeln fein und zerdrücke die Knoblauchzehen. Schneide die Tomaten als Concassée (gehäutet, entkernt und gewürfelt).
Step 2/13
Schneide den Speck in Stäbchen (also in dicke Scheiben und dann quer geschnitten).
Step 3/13
Wasche die Champignons, entferne die Stiele und viertle sie vom Strunk her.
Step 4/13
Schneide das Fleisch längs in schöne, gleichmäßige und nicht zu dünne Streifen.
Step 5/13
Wende das Fleisch in Paprikapulver, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Step 6/13
Brate den Speck in einer heißen Pfanne goldbraun und knusprig an. Nimm ihn aus der Pfanne.
Step 7/13
Gib etwas Olivenöl oder Butter dazu und brate nun das Fleisch sehr schnell bei hoher Hitze 1–2 Minuten an – die Streifen sollten innen noch rosa sein. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und reduziere die Hitze etwas.
Step 8/13
Gib zuerst die Champignons in die Pfanne, brate sie eine Minute an und gib dann die Schalotten und den Knoblauch dazu. Brate alles 1–2 Minuten weiter.
Step 9/13
Rühre anschließend das Tomatenmark ein und röste es 1 Minute mit.
Step 10/13
Gieße den Fond und die Crème fraîche an und lass die Sauce mit der Crème fraîche cremig einkochen.
Step 11/13
Hebe das Fleisch wieder unter und erwärme es in der Sauce, bis es innen noch rosa ist.
Step 12/13
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Step 13/13
Richte das Sauté auf einer warmen Platte an und bestreue es nach Belieben mit gehackter Petersilie, Frühlingszwiebeln, Kerbel oder einer Mischung daraus. Serviere es dazu Reis oder Kartoffelpüree. Guten Appetit!
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Thomas Rode Andersen absolvierte 1990 seine Kochausbildung und hat seither in mehreren der besten Restaurantküchen des Landes gearbeitet. 18 Jahre lang war er Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Kong Hans Kælder in Kopenhagen.
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