Baeckeoffe mit Landhuhn
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Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Vorbereitungszeit:
12t 45 min
Kochen :
2t
Insgesamt:
14 t 45 min
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Ein guter, alter Klassiker aus dem Grenzland zwischen Frankreich und Deutschland — dem Elsass. Traditionell wurde das Gericht im Baeckeoffe zubereitet: einem glasierten Tontopf, oft mit den Farben oder dem Zeichen der Familie verziert. Am Sonntagmorgen brachte man seinen Baeckeoffe auf dem Weg zur Kirche zum Bäcker. Dieser garte dann die Töpfe der ganzen Stadt in der Restwärme vom morgendlichen Brotbacken. Nach dem Gottesdienst holten die Bürger ihre Töpfe ab — leicht zu erkennen an den persönlichen Farben und Verzierungen.
Hier ist eine Version des traditionellen Gerichts von Thomas Rode, der es über offenem Feuer in einer Pfanne zubereitet, was ihm noch mehr Geschmack verleiht — selbstverständlich gelingt es aber auch auf dem Grill oder im Ofen. Es muss nur zusammengesetzt werden, dann erledigt es sich von selbst, bis zartes Fleisch und köstliche Kartoffeln in einem herrlichen Bissen vereint sind.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
2.5
dl
Guter Riesling
2
Nelken, zerstoßen
10
schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
1
Thymianstiel, Blätter von der Stiel entfernen
1
Lorbeerblatt
1
Salbeiblatt
1
dl
gutes Olivenöl
1
EL
grobes Salz
Die gelbe Schale einer Bio-Zitrone in feinen Streifen
100
g
ganzer Speck in Scheiben geschnitten und dann quer geschnitten
1
Stange Lauch, das Weiße in Ringe geschnitten
2
Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
2
Zehen
Knoblauch, geschält und zerstoßen
1
Zwiebel, geschält und von oben bis unten in Keile geschnitten
1
kg
große Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
50
g
Butter
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Anleitungen
Die Hähnchenstücke in eine Schüssel geben.
Step 1/6
Olivenöl, Lauch, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze mit dem Hähnchenfleisch vermischen und über Nacht marinieren lassen.
Step 2/6
Die tiefe Lagerfeuerpfanne mit Butter ausstreichen. Auf den Boden eine Lage Kartoffeln legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 3/6
Darauf die Hähnchenstücke samt Speck, Gemüse, Gewürzen und Marinade verteilen.
Step 4/6
Mit den restlichen Kartoffeln abschließen — erneut mit Salz und Pfeffer würzen — und mit Butterscheiben belegen. Mit Alufolie abdecken.
Step 5/6
Die Pfanne über das Feuer stellen und 2–3 Stunden bei mäßiger Hitze schmoren lassen. Unterwegs nach Bedarf Holz nachlegen und etwas Wasser angießen.
Step 6/6
Dazu reicht man einen kräftigen Krautsalat und ein gutes Glas Riesling.
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Thomas Rode Andersen absolvierte 1990 seine Kochausbildung und hat seither in mehreren der besten Restaurantküchen des Landes gearbeitet. 18 Jahre lang war er Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Kong Hans Kælder in Kopenhagen.
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