Saftiger Pollack, von Hand gepellte Garnelen und knusprig gegrillte Aubergine. Thomas Rode verwandelt wenige hochwertige Zutaten in ein Grill-Packet, das genauso gut schmeckt, wie es aussieht.
Serviert mit einem frischen und würzigen Melonen-Salat, der die Balance zwischen Süße, Säure und Schärfe trifft, perfekt zu den geräucherten Noten vom Grill.
Zutaten
Melonen-Salat
2 kleine milde rote Zwiebeln
1 große reife Fleischtomate
1 - 2 Paprikaschoten
1/4 - 1/2 reife Wassermelone
2 rote Chili Schoten
Olivenöl
Rotweinessig
2 EL grob gehackte Petersilie / Basilikum / Oregano / Minze
Pollack
2 große Auberginen
400 g Pollacksfilet
150 g hochwertige Garnelen
Olivenöl
Piment d'Espelette
Fleur de sel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Melonen-Salat
Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mindestens 30 Minuten in etwas Rotweinessig marinieren. Die Chili in feine Streifen schneiden.
Die Fleischtomate, Paprikaschote und Wassermelone in kleine Würfel gleicher Größe schneiden. Mit Salz bestreuen und alles ziehen lassen.
Vor dem Servieren die übrigen Zutaten vermischen.
Pollack
Den Grill oder das Feuer anzünden.
Die Auberginen längs in Scheiben schneiden und auf ein Küchentuch legen. Leicht salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, am besten über der Spüle.
Den Grillrost sorgfältig mit Olivenöl einölen und etwa die Hälfte der Auberginenscheiben in einem Quadrat von etwa 20 x 20 cm darauf in zwei Schichten legen! Den Grillrost schließen und die Außenseite mit Olivenöl bepinseln.
Die Auberginenscheiben auf einer Seite grillen, bis sie leicht austrocknen und gold werden. Wenden und auf der anderen Seite wiederholen.
Den Grillrost öffnen, die oberste Schicht Auberginenscheiben abnehmen und eine Hälfte mit der rohen Seite nach unten umdrehen, sodass sie ein Quadrat von etwa 20 x 20 cm bilden.
Das Pollacksfilet in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sorgfältig mit Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sowie Piment d'Espelette würzen und Zitronenschale darüber reiben.
Die Garnelen schälen und grob mit einem Messer hacken.
Belege das Auberginenquadrat mit den Pollacksscheiben. Verteile die gehackten Garnelen darauf und würze noch einmal nach. Schließe das Packet mit weiteren Auberginenscheiben ab – mit der rohen Seite nach oben. Klappe den Grillrost vorsichtig zu und bepinsle beide Seiten noch einmal sorgfältig mit Öl. Achte darauf, dass der Grill heiß genug ist, und grille das Packet behutsam von beiden Seiten – etwa 3–4 Minuten pro Seite.
