Der Waldboden ist voll von Kräutern, die nur darauf warten, gepflückt zu werden – und eines davon ist der Bärlauch.
Wenn du Outdoorkochen liebst, zeigt dir Gordon P., Jäger, Fischer und Freiluftenthusiast, wie du Bärlauch in eine köstliche Chimichurri verwandeln kannst, perfekt für ein Steak 'n' Cheese Sandwich aus Hirschfleisch – natürlich im Freien auf dem Grillblech zubereitet.
Tipp: Wenn du keinen Zugang zu Wildschweinefleisch hast, kannst du hochwertiges Bio-Rindfleisch verwenden.
Portionen: 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten
Das Fleisch und die Marinade
800 g Hirschfleisch (Innerschenkel oder Außenschenkel) – Rindfleisch kann eventuell verwendet werden
Soja
Brauner Zucker
Dijon-Senf
Frisch gemahlener Pfeffer
Speiseöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Wilde Chimichurri
Eine große Handvoll wilder Kräuter (hauptsächlich Bärlauch, ergänzt durch Ramsons und Gundermann)
1 fein gehackte rote Chili
Oliven- oder Rapsöl
Apfelweinessig
Zitronensaft
Fein geriebene Zitronenschale
Salz und Pfeffer
Sandwich
Gutes Sandwichbrot (z.B. Sauerteigbrot oder dicke Brioche-Scheiben)
Butter zum Rösten
8 Scheiben Emmentaler
Dijonnaise (Mayonnaise gerührt mit Dijon-Senf)
Optional: Haselnussschnaps zum Flambieren
Beilagen
Gute Chips, z.B. mit Salz und Essig
Anleitung
Marinieren – am besten einen Tag vorher
Bereite das Fleisch zu Hause vor. Vermische die Marinade und wende das Hirschfleisch darin. Lass es so lange wie möglich durchziehen.
Wilde Chimichurri
Bevor du dich hinsetzt, um deine Chimichurri zu machen, musst du das Feuer anzünden.
Hacke die Kräuter fein und vermische sie mit Öl, Essig, Chili und Zitrone.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten
Heize das Grillblech auf hohe Temperatur auf.
Lege das Hirschfleisch auf das heiße Grillblech und brate es hart an, damit es eine gute Kruste bekommt.
Nimm das Fleisch heraus und lass es 10 Minuten ruhen.
Röste das Sandwichbrot in reichlich Butter, bis es knusprig und golden ist.
Nimm es heraus und bestreiche es mit Dijonnaise.
Schneide das Fleisch dann in dünne Scheiben – es sollte rosa sein.
Lege die Scheiben zurück auf die Platte in vier Portionen, lege Emmentaler darüber und decke sie kurz mit einem Deckel ab, bis der Käse über dem Fleisch vollständig geschmolzen ist.
Optional zum Flambieren: Gieße vorsichtig Haselnussschnaps über das Fleisch und zünde es an. Lass die Flammen von selbst erlöschen.
Servieren
Verschiebe die geschmolzenen Fleischportionen auf das geröstete Brot, belege sie mit einem großzügigen Löffel wilde Chimichurri und serviere mit Chips auf der Seite.
