Dieses Dessert besteht aus mehreren kleinen Elementen, die zusammen ein ausgewogenes und vollmundiges Geschmackserlebnis ergeben: ein cremiges Eis aus Sevablødda, eine frische Zitronencreme, eine süße, karamellisierte Erdartischocke-Einlage und eine intensive Schokoladenmousse mit knuspriger Schokoladenhülle.
Das Rezept ist so aufgebaut, dass sich die meisten Komponenten weit im Voraus zubereiten und erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen lassen. Das Ergebnis ist ein Dessert mit Frische, Süße und geschmacklicher Tiefe.
Hinweis: Solltest du keine Formen für die Dessert-Elemente haben, kannst du sie auch direkt auf einem Teller oder in einer Schale anrichten.
Zutaten
Vanilleeis auf Sevablødda
6,5 dl Milch
3,5 dl Sahne
130 g Zucker
270 g Eigelb
1 Blatt Gelatine
3 dl Sevablødda
Eine Prise Salz
Vanille (optional)
Zitronencreme
Geschmolzene Butter
400 g Zucker
280 g Zitronensaft
Abrieb von 2 Zitronen
400 g Eier
4 Blatt Gelatine
Erdartischocken-Einlage
200 g geschälte Erdartischocken
100 g Zucker
200 g Wasser
Salz
Schokoladenmousse
900 g Sahne
300 g Vollmilchschokolade
150 g Kaffee
150 g Zucker
4 Blatt Gelatine
Schokoladenhülle
150 g dunkle Schokolade
150 g Kakaobutter
Zubereitung
Sevablødda-Eiscreme
Den Sevablødda erwärmen und vorsichtig flambieren, bis er auf etwa 250 ml reduziert ist.
Leicht abkühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb, Zucker und nach Belieben Vanille hell und luftig aufschlagen.
Milch, Sahne und Salz bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
Die heiße Flüssigkeit unter ständigem Rühren über die Eigelbmasse gießen.
Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis die Masse leicht zu binden beginnt.
Vom Herd nehmen und die Gelatine einrühren.
Den reduzierten Sevablødda unterrühren.
Vollständig abkühlen lassen und einfrieren.
Anschließend in der Eismaschine, im Pacojet oder im Ninja Creami verarbeiten.
Zitronencreme
Butter, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Eier mixen.
Unter Rühren auf 82 °C erhitzen, bis die Masse eindickt.
Die Gelatine zufügen.
Vollständig abkühlen lassen.
Erdartischocke-Einlage
Erdartischocken in kleine Würfel schneiden.
Zucker zu Karamel schmelzen.
Erdartischocken hinzufügen.
Nach und nach kochendes Wasser hinzufügen, bis eine homogene Karamellmasse entsteht.
Bis zur dicken Konsistenz einkochen.
Pürieren und mit Salz abschmecken.
In eine Form geben und einfrieren.
Schokoladenmousse
Die Gelatine einweichen.
Sahne und Zucker erwärmen und über die Schokolade gießen.
Kaffee und Gelatine zugeben.
Glatt mixen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Zu einer cremigen Masse aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
Die Form zu 4/5 mit Mousse füllen, die Erdartischocken-Einlage hineinsetzen und mit Mousse bedecken.
Vollständig einfrieren.
Schokoladenhülle
Die Kakaobutter auf 45 °C schmelzen.
2/3 der Schokolade hinzufügen und auf 45–50 °C erwärmen.
Die restliche Schokolade nach und nach untermischen und auf 31,5 °C herunter temperieren.
Die gefrorenen Mousse-Stücke in die Schokolade tauchen.
Abtropfen lassen und auf einem Gitter ablegen.
Anrichten
Einen Klecks Zitronencreme auf den Boden der Schale geben.
Die Schokoladenmousse darauf setzen.
Eine Nocke der Sevablødda-Eiscreme abstechen und obendrauf platzieren.
Mit einer Prise Salz vollenden und servieren.
