Hasselback-Butternutkürbis mit Weihnachts-Beurre Blanc, Grünkohlgremolata und Pinienkernern
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Butternutkürbis ist ein wunderbares Gemüse mit einer natürlichen Süße und cremiger Konsistenz, das sich perfekt für die vegetarische Weihnachtstafel eignet. Wenn man ihn brät und backt, wird der Geschmack noch intensiver und erhält eine Tiefe, die man normalerweise mit klassischen Weihnachtsgerichten verbindet.
In diesem Rezept wird der Kürbis von einer frischen Grünkohlgremolata mit Zitrus und Thymian sowie einer Weihnachts-Beurre Blanc mit Weißwein, Orange und einem Hauch von Balsamico begleitet – eine Kombination, die dem Gericht Fülle, Säure und viel Umami verleiht.
Serviere ihn direkt aus der Pfanne mit der warmen Sauce, knusprigem Grünkohl und gerösteten Pinienkernen obenauf – ein elegantes vegetarisches Gericht, das sich perfekt als Hauptgang zu einem Weihnachtsmahl eignet.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
1
Butternutkürbis
Butter oder Olivenöl zum Braten
Ein paar Stängel frischen Thymian
2
Handvoll
Grünkohl
1
EL
fein gehackten frischen Thymian
Saft von ½ Orange + Schale von ¼ Orange
1
Spritzer Zitronensaft
3
EL
Olivenöl
Eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker
1
kleine Schalotte
6
Pfefferkörner
1
dl
Weißwein
1
EL
Orangensaft + Schale von ½ Orange
0.5
EL
guter süßlicher Balsamicoessig
100
g
kalte Butter
Evt. ½-1 TL Zucker
20
g
geröstete Pinienkerne
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Anleitungen
Butternutkürbis
Step 1/6
Heize deinen Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
Step 2/6
Schäle den Butternutkürbis, schneide die Enden ab, halbiere ihn und kratze die Kerne heraus.
Step 3/6
Lege die beiden Butternutkürbis-Hälften mit der Schnittfläche nach unten. Lege einen Holzstab auf jede Seite der einen Hälfte und schneide Rillen in den Kürbis mit ein paar mm Abstand (die Holzstäbe verhindern, dass du durchschneidest). Mache dasselbe mit der anderen Hälfte.
Step 4/6
Wärme deine Bratpfanne schrittweise auf mittlere Hitze auf und röste die Pinienkerne, bis sie golden sind. Gib sie auf einen kleinen Teller und stelle sie beiseite.
Step 5/6
Gib reichlich Olivenöl oder Butter auf die Pfanne und lege die beiden Butternutkürbis-Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf die Pfanne. Drücke sie gut mit einer Grillpresse an und brate sie 5-6 Minuten, bis sie dunkle Bratflächen haben.
Step 6/6
Beträufle die Oberseite der Butternutkürbisse mit etwas Olivenöl und stelle die Pfanne in den Ofen. Backe sie 40-50 Minuten.
Grünkohlgremolata
Step 1/1
Hacke den Grünkohl und den Thymian fein und gib beides in eine Schüssel mit den restlichen Zutaten. Rühre alles gut um und schmecke ab.
Weihnachts-Beurre Blanc
Step 1/4
Hacke die Schalotte fein und gib sie in einen kleinen Topf zusammen mit Pfefferkörner, Weißwein, Orangenschale und -saft und Balsamicoessig. Koche es auf und reduziere es auf etwa 2 EL Flüssigkeit.
Step 2/4
Schalte die Hitze aus und seihe die Flüssigkeit in eine kleine Schüssel ab. Entferne die Schalotte, Pfefferkörner und Orangenschale. Spüle den Topf ggf. aus, wenn Bodensatz darin sitzt.
Step 3/4
Schneide die Butter in Würfel und gib die Flüssigkeit zurück in den Topf. Schlage die Butter ein paar Würfel auf einmal bei niedriger Hitze ein. Es ist wichtig, dass die Sauce nicht zu heiß wird, sonst wird sie gerinnen.
Step 4/4
Schmecke die Sauce mit Zucker und Salz ab und halte sie warm, bis der Butternutkürbis fertig ist.
Anrichten
Step 1/2
Wenn der Butternutkürbis fertig gebacken ist, lässt du ihn 5 Minuten abkühlen.
Step 2/2
Verteile die Beurre Blanc Sauce darüber und toppe mit der Grünkohlgremolata und den gerösteten Pinienkernen.
