Ein köstliches Sommergericht aus gebratenen Schollenfilets mit Erbsen, Perlzwiebeln, Speck und Erbsensprossen. Die Scholle kannst du problemlos durch einen anderen Fisch ersetzen, und wenn du keine frischen Erbsen bekommst, eignen sich Tiefkühlerbsen oder Saubohnen genauso gut. Dazu schmecken nach Belieben frische Frühkartoffeln.
Für 4 Personen
Zutaten
- 100 g Speck, gewürfelt
- 8 Perlzwiebeln
- 200 g frisch gepalte Erbsen
- Butter zum Kochen und Braten
- 1 Handvoll Wildspargel
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Handvoll Erbsensprossen
- 600 g Schollenfilets
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Brate den Speck in einer trockenen Pfanne knusprig und lass ihn anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Schäle die Perlzwiebeln und koche sie etwa 5 Minuten in Wasser mit einem Stück Butter, bis sie weich sind. Halbiere sie dann.
Brate die Erbsen in einer kleinen Pfanne zusammen mit den Perlzwiebeln ca. 2 Minuten in Butter an. Gib den Wildspargel dazu und brate alles eine weitere Minute. Gieße die Sahne an und bringe die Mischung kurz zum Kochen. Hebe nun die Hälfte der Erbsensprossen unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Schneide die Schollenfilets in Portionsstücke und brate sie in Butter etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Würze sie mit Salz.
Richte die Schollenfilets in tiefen Tellern an und gib die Erbsen à la française darüber. Garniere zum Schluss mit den restlichen Erbsensprossen.
