Ostersalat mit kurz angebratenem Spargel, Blattsalat und einer frischen Zitronen-Senf-Vinaigrette
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Vorbereitungszeit:
15 min
Kochen :
10 min
Insgesamt:
25 min
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Ein Salat, der genauso schön anzusehen ist wie er schmeckt. Jeppe Foldager zeigt dir, wie du Chicorée, Frisée, Endivie und kurz angebratene grüne Spargel komponierst, getoppt mit frischen Kräutern und essbaren Blüten.
Im Video schwenkt Jeppe Foldager den Salat in Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, aber um den Salat aufzuwerten, empfiehlt Jeppe Foldager eine würzige Zitronen-Senf-Vinaigrette (siehe Rezept unten).
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
1
Kopf Chicorée
1
kleiner Kopf Frisée
2
kleine Romanasalatherzen
1
Bund grüner Spargel
Etwas gemischte Kräuter (z. B. Kerbel, Petersilie oder Dill)
Essbare Blüten zum Garnieren (z. B. Hornveilchen)
1
Zitrone
1
TL
groben Senf
1
TL
Dijon-Senf
1
TL
Honig
4
EL
gutes Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
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Anleitungen
Step 1/5
Alle Salatblätter gründlich waschen und trocknen. Frisée in kleinere Stücke zupfen, Endivie in große Blätter teilen und Chicorée in lange, diagonale Stücke schneiden.
Step 2/5
Das holzige Ende des Spargels abbrechen und ihn kurz auf einer heißen Grillpfanne oder dem Grill anbraten, bis er leicht Farbe bekommt und noch Biss hat. Dann in kleinere Stücke schneiden.
Step 3/5
Die Vinaigrette zubereiten: Etwas Zitronenschale fein reiben und den Saft der Zitrone auspressen. Zitronensaft mit grobem Senf, Dijonsenf und Honig verrühren. Das Olivenöl nach und nach einrühren, bis die Vinaigrette emulgiert. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Step 4/5
Die Salatblätter vorsichtig mit dem gegrillten Spargel vermengen, nach Wunsch Parmesan mit einem Sparschäler darüberhobeln und etwas Vinaigrette hinzufügen.
Step 5/5
Den Salat locker auf einer Platte oder auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern und essbaren Blüten bestreuen.
