Kohlenstoffstahl vs. 5-lagiger rostfreier Stahl - Ratgeber für Bratpfannen

Was ist der Unterschied zwischen einer Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl und einer aus 5-lagigem Stahl? Hier ist ein Guide, mit dem du das für deine Bedürfnisse beste Modell auswählen kannst.

Wenn du in einer professionellen Küche gearbeitet hast - oder einfach nur eine gut ausgestattete Heimatküche besitzt - dann kennst du mit hoher Wahrscheinlichkeit beide Materialien. Sowohl Kohlenstoffstahl als auch rostfreier Stahl (5-lagig) sind beliebte Materialien unter den weltbesten Köchen, da sie unglaublich vielseitig, langlebig und geben fantastische Bratergebnisse.

Auf den ersten Blick können die Materialien ähnlich wirken - aber die Unterschiede sind tatsächlich erheblich. 

Was ist Kohlenstoffstahl?

Köche auf der ganzen Welt haben Kohlenstoffstahl-Bratpfannen seit vielen Jahren verwendet. Du kannst das Material als eine Art Hybrid zwischen Gusseisen und rostfreiem Stahl sehen. Wie Gusseisen besteht Kohlenstoffstahl aus Kohlenstoff und Eisen (99% Eisen, 1% Kohlenstoff) - aber Kohlenstoffstahl wird aus einer Scheibe hergestellt, sodass die Bratpfanne deutlich leichter ist als Gusseisen.

Wie Gusseisen erfordert Kohlenstoffstahl besondere Reinigung und Pflege - sie müssen nämlich vor Gebrauch mit Öl eingerieben und eingebrannt werden, um sie vor Rost zu schützen und eine natürliche Antihaft-Beschichtung aufzubauen. Die Oberfläche - oder die natürliche Antihaft-Beschichtung - wird mit der Zeit aufgebaut und verbessert sich im Laufe der Zeit.

Warum sollte ich mich für Kohlenstoffstahl entscheiden?

Es gibt viele gute Gründe, warum Köche auf der ganzen Welt auf Kohlenstoffstahl vertrauen.

• Langlebigkeit: Die Konstruktion aus Kohlenstoffstahl, die aus Eisen und Kohlenstoff besteht, kann hohe Temperaturen vertragen, was die Pfanne perfekt zum Kochen drinnen und draußen macht - auf allen Arten von Herden, dem Grill oder sogar über offenem Feuer. Wenn du deine Kohlenstoffstahl-Bratpfanne richtig pflegst, bleibt sie ein Leben lang standhaft.
• Leichtes Gewicht: Im Vergleich zu Gusseisenpfannen wiegt Kohlenstoffstahl viel weniger - eine 24-cm-Pfanne wiegt beispielsweise etwa 1,4 kg, was sie einfacher und komfortabler zu handhaben macht, wenn du kochst.
• Temperaturkontrolle: Kohlenstoffstahl reagiert schneller auf Temperaturänderungen im Vergleich zu Gusseisen, das dafür die Wärme lange speichert - das gibt dir ultimative Wärmekontrolle und ermöglicht es dir, leicht von hohen Temperaturen beim Braten deiner Steaks zu niedrigeren Temperaturen zu wechseln - ohne dass die Speise anbrennt.
• Vielseitigkeit: Egal ob du auf dem Herd, im Ofen oder auf dem Grill kochst, Kohlenstoffstahl bewältigt die Aufgabe. Kohlenstoffstahl verträgt hohe Temperaturen (650 Grad Celsius) und kann auf allen Wärmequellen verwendet werden - auch über offenem Feuer. Sobald die Pfanne gut eingebrannt ist und mit der Zeit eine solide Patina aufgebaut hat, kannst du fast alles zubereiten - aber wie Gusseisen solltest du saure Zutaten wie Tomaten, Wein und Zitrus vermeiden, da diese die natürliche Antihaft-Beschichtung, die du im Laufe der Zeit aufgebaut hast, entfernen können. Am Anfang empfehlen wir, dass du fetthaltige Zutaten brätst, um die Patina aufzubauen - Ribeyes und Speck sind gute Beispiele. Und es ist eine gute Idee, am Anfang ein wenig zusätzliches Fett zu verwenden. Du kannst Kohlenstoffstahl auch gut zum Frittieren in Öl verwenden.

Das solltest du beachten:

Wie bei allen anderen Arten von Kochgeschirr gibt es Dinge, die du berücksichtigen solltest, bevor du anfängst, in Kohlenstoffstahl zu kochen.

• Vermeide bestimmte Zutaten: Saure Zutaten wie Zitrus, Tomate, Essig und Wein können deine natürliche Antihaft-Beschichtung entfernen, und dementsprechend den Aufbau der Pfannenpatina wiederholen. Die Pfanne geht nicht kaputt, aber du musst sie neu einbrennen, daher solltest du das bedenken, wenn du oft mit sauren Zutaten kochst - z.B. Tomatensauce usw.
• Muss von Hand gespült werden: Wir empfehlen Kochgeschirr immer per Hand zu waschen - aber besonders Kohlenstoffstahl erfordert eine liebevolle Hand, da die Spülmaschine die  eingebrannte Schicht vollständig entfernen kann und Rostgefahr besteht. Die Empfehlung hier ist, dass du die Kohlenstoffstahl-Pfanne mit warmem Wasser reinigst und sicherstellst, dass du sie danach gründlich trocknest -  Sieh dir unseren Reinigungsleitfaden hier an.
• Muss vor Gebrauch mit Öl eingebrannt werden: Der Prozess, bei dem du die Pfanne mit Öl einbrennst, um sie vor Rost zu schützen und eine natürliche Antihaft-Beschichtung erhälst. Gute Dinge brauchen Zeit - und genauso auch eine gute Einbrennschicht auf deiner Kohlenstoffstahl-Pfanne. Mit der Zeit erhält sie einen super guten Antihaft-Effekt, aber am Anfang musst du möglicherweise etwas warten, bevor du sie für Rühreier und Fisch verwendest.

Was ist 5-lagiger rostfreier Stahl?

Töpfe und Pfannen aus rostfreiem Stahl sind fantastisch zum Kochen bei hohen Temperaturen, geben ein fantastisches Bratergebnis - und sind unglaublich einfach zu reinigen. Unsere 5-lagige Serie besteht aus einer fünflagigen Konstruktion, die die besten Eigenschaften von Aluminium und rostfreiem Stahl kombiniert, damit du professionelle Ergebnisse erhältst - ohne dass die Speise anbrennt.

Die 3 mittleren Aluminiumschichten bieten eine perfekte Wärmekontrolle und verteilen die Wärme gleichmäßig und schnell über die gesamte Pfanne. Die äußerste Schicht aus rostfreiem Stahl macht die Pfanne nicht nur perfekt für die Verwendung auf Induktion - sondern auch unglaublich einfach zu reinigen und zu pflegen.

Vorteile von 5-lagigem rostfreiem Stahl

Es ist kein Zufall, dass 5-lagiger Stahl in den besten Restaurants der Welt verwendet wird.
Die Vorteile sind zahlreich:

• Langlebigkeit: Die äußeren Schichten aus rostfreiem Stahl machen Töpfe und Pfannen aus 5-lagigem Stahl extrem langlebig und beständig gegen Kratzer, Rost und alles, was sie beim Kochen im Laufe eines ganzen Lebens erleiden können.
• Design: Unsere 5-lagige Serie wurde basierend auf den Anforderungen der besten Köche des Landes entwickelt. Deshalb erhältst du eine Reihe professioneller Details wie die geschlossene Ausgießkante und den ultrakomfortablen CoolGrip-Griff, der sich kühl anfühlt. Lies mehr über das Design hier.
• Temperaturkontrolle: Der Aluminiumkern bietet eine fantastische Wärmeverteilung über die gesamte Pfanne. Das bedeutet, dass du die Temperatur leicht kontrollieren kannst, ohne dass die Speise anbrennt. Es macht sie gleichzeitig unglaublich einfach zu reinigen.
• Vielseitigkeit: 5-lagiger Stahl ist dein "Go-to"-Material in der Küche und sollte den Kern deiner Kollektion bilden. Du kannst 5-lagigen Stahl für alles verwenden, von perfekten Steaks bis zu seidig weichen Saucen (die nicht ausfallen). Und du kannst leicht Pastasaucen mit sauren Zutaten zubereiten (z.B. Tomatensauce).

Das solltest du beachten:

Es gibt viele gute Gründe, sich für 5-lagigen Stahl zu entscheiden. Aber es gibt auch ein paar Dinge, auf die du in der Küche achten solltest.

• Pflege: Rostfreier Stahl / 5-lagig hat keine Antihaft-Beschichtung. Das bedeutet natürlich auch, dass du dir keine Sorgen machen musst, die Pfanne auszutauschen, nur weil die Beschichtung verschlissen ist. Es bedeutet aber auch, dass du auf deine Technik achten musst - sowohl beim Braten als auch beim Reinigen der Pfanne. Warmes Wasser und Seife kümmern sich um die tägliche Reinigung. Wenn die Pfanne Kalkflecken oder andere Flecken bekommt, können diese oft mit etwas Essig, möglicherweise gemischt mit ein wenig Backpulver, entfernt werden.
• Oberfläche: Du kannst problemlos Eier und Fisch auf 5-lagigem Stahl zubereiten, aber da die Pfanne keine Antihaft-Beschichtung hat, muss sie vor Gebrauch vorgeheizt werden - und denk daran, ein gutes Bratöl zu verwenden (Traubenkernöl oder Rapsöl funktionieren gut) - sieh hier, wie einfach das geht.
• Gewicht: 5-lagiger Stahl bringt naturgemäß mehr Gewicht auf die Waage als günstigere Stahlpfannen oder beschichtete Antihaft-Pfannen. Genau diese massive Konstruktion – durchgängig vom Boden bis zum Rand – ist es jedoch, die für die herausragenden Eigenschaften sorgt. Im Vergleich zu reinen Aluminiumpfannen oder einfachen Stahlpfannen solltest du dich also auf ein spürbar höheres Gewicht einstellen.

Was solltest du wählen?

Bist du unsicher, ob du Kohlenstoffstahl oder 5-lagigen Stahl wählen sollst? Unsere allgemeine Empfehlung ist, die beiden Produkte als komplementär - und nicht als Konkurrenten - zu sehen. Beide Materialien bieten eine unglaublich gute Wärmeverteilung und Temperaturkontrolle, können auf allen Herden oder im Ofen verwendet werden und sind unglaublich vielseitig.

Kaufe das Bratpfannensatz hier→

5-lagiger Stahl ist die offensichtliche Wahl als Kern deiner Kollektion, wenn du deine Brattechnik beherrschst - während Kohlenstoffstahl als natürliche Antihaft-Alternative zu deinen alten Antihaft-Pfannen gesehen werden kann. Gleichzeitig ist Kohlenstoffstahl die offensichtliche Wahl, wenn du die Pfanne auf dem Grill oder über offenem Feuer verwenden möchtest.

Mit beiden Typen ist dein Küchenarsenal für das Leben gut ausgestattet.

Erkunde alle Töpfe und Pfannen →

Erkunde das Bratpfannenset→