What is the difference between a baking stone and a baking steel?

Was ist der Unterschied zwischen einem Backstein und einem Backstahl?

Hohe und explosive Hitze ist unerlässlich, damit Ihre Backwaren eine knusprige Kruste entwickeln. Sowohl ein Backstein als auch ein Backstahl können Ihr Backerlebnis verbessern, indem sie die Hitze des Ofens absorbieren und auf das Brot übertragen.

Aber welcher von beiden macht das am besten – und was sollten Sie vor dem Kauf beachten?

In diesem Beitrag werden wir alle Vor- und Nachteile dieser beiden Backwerkzeuge untersuchen, damit Sie einen Einblick in das erhalten, was Ihren Anforderungen am besten entspricht.

Was ist ein Backstein?

Ein Backstein ist eine dicke Steinplatte, oft aus Keramik oder Stein, die zum Backen von Brot oder Pizza verwendet wird. Backsteine können in Größe und Form variieren, meist sind sie jedoch rechteckig oder rund, sodass sie auf den Ofenrost passen.

Vorteile des Backsteins

Preis: Der Backstein ist eine preisgünstige Alternative zum Backstahl – da er in der Regel günstiger ist.

Gewicht: Aufgrund seiner Konstruktion aus Stein oder Keramik ist der Backstein leichter und lässt sich leichter bewegen als der Backstahl.

Wartung und Reinigung: Der Backstein ist einfach zu verwenden, zu warten und zu reinigen. Nach Gebrauch kann er einfach mit Wasser und Seife abgewaschen werden – Rosten des Backsteins ist nie zu befürchten.

Nachteile des Backsteins

Wärmeeigenschaften: Der Backstein hat nicht die gleiche Wärmeleitfähigkeit wie ein Backstahl, was zu einer längeren Vorheizzeit und einer schlechten Wärmeübertragung beim Backen führt. Darüber hinaus speichert der Backstein die Wärme nicht so gut, was bedeutet, dass seine Temperatur sinkt, wenn der kalte Teig auf die Oberfläche trifft. Das Ergebnis ist eine blasse und weniger knusprige Kruste auf Ihren Backwaren.

Haltbarkeit: Aufgrund seiner Konstruktion aus Keramik oder Stein neigt der Backstein im Laufe der Zeit zu Rissen oder Absplitterungen. Dies begrenzt seine Lebensdauer.

Was ist ein Backstahl?

Ein Backstahl ist eine dicke Platte aus Stahl, häufig Kohlenstoffstahl, mit der Sie im eigenen Backofen professionelle Backergebnisse erzielen. Der Backstahl ist bekannt für seine hervorragende Fähigkeit, Wärme aufzunehmen und zu leiten.

Vorteile des Backstahls

Wärmeeigenschaften: Der Backstahl verfügt über außergewöhnliche Wärmeeigenschaften, die zu einer schnellen Erhitzung, gleichmäßiger Wärmeverteilung und einer fantastischen Fähigkeit zur Wärmespeicherung führen. Der Backstahl leitet die Hitze schneller als der Backstein – und das ist der Schlüssel zu einer knusprigen Kruste auf Ihren Backwaren.

Haltbarkeit: Durch die Konstruktion des Backstahls aus 6 mm starkem Kohlenstoffstahl handelt es sich um ein äußerst langlebiges Werkzeug, das bruch- und beschädigungsresistent ist. Dies gewährleistet eine lebenslange Nutzung.

Nachteile des Backstahls

Preis: Im Vergleich zum Backstein ist der Backstahl meist teurer, was manche abschrecken und dazu verleiten kann, sich für die günstigere Alternative zu entscheiden. Allerdings ist seine Haltbarkeit eine Überlegung wert. Wenn Sie einen Backstahl kaufen, hält er ein Leben lang.

Gewicht: Die dicke Stahlkonstruktion sorgt für fantastische Wärmeeigenschaften und lebenslange Haltbarkeit, macht den Backstahl aber auch schwer und lässt sich schwieriger aus dem Ofen herausnehmen und in den Ofen einsetzen. Allerdings lässt sich unser Backstahl mit dem praktischen Griff erfreulicherweise einfacher handhaben.

Wartung: Der Backstahl ist einfach zu verwenden und zu warten, muss aber im Gegensatz zum Backstein alle sechs Monate mit Öl bestrichen werden. Der Backstahl kann nicht mit Wasser und Seife gewaschen werden, da dies zu Rost führt. Lesen Sie hier →, wie Sie den Backstahl pflegen und pflegen

Was sollten Sie also wählen?

Die Wahl zwischen einem Backstein und einem Backstahl hängt von Ihren individuellen Bedürfnissen und Vorlieben ab. Wenn Sie auf der Suche nach einem Werkzeug sind, das Ihr Backen auf ein neues Niveau bringt und ein Leben lang hält, dann ist der Backstahl definitiv die beste Wahl für Sie.

Wenn Sie auf der Suche nach einer preisgünstigeren Option sind, die einfacher zu handhaben und zu warten ist, bei der Sie aber keine Kompromisse bei den Wärmeeigenschaften eingehen müssen, dann ist der Backstein die richtige Wahl für Sie.

Entdecken Sie den Backstahl hier→

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