Ragù alla bolognese
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Rezepte von Profis
Vergiss die klassische Fleischsauce, die du im Schlaf kochen kannst. Diese Version enthält sowohl Rindernacken, Salsiccia als auch Rotwein, die das beliebte Gericht auf ein neues Niveau heben.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
1
große Zwiebel
5
Knoblauchzehen
1
Stange Sellerie
1
Karotte
800
g
Rinderfleisch in Würfeln
Öl zum Braten
75
g
Pancetta
200
g
Salciccia-Hackfleisch
4
EL
Tomatenmark
2
dl
Rotwein
1
dl
Süßmilch
2
dl
Rinder- oder Kalbsfond
2
Dosen gehackte Tomaten
2
Lorbeerblätter
1
TL
getrockneter Thymian
1
TL
getrocknetes Oregano
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Step 1/11
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Sellerie fein würfeln. Karotte schälen und fein würfeln.
Step 2/11
Das Rindfleisch in Öl anbraten, bis es Farbe bekommt, und beiseitelegen.
Step 3/11
Den Pancetta in Öl anbraten, bis er Farbe bekommt und das Fett zu schmelzen beginnt.
Step 4/11
Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten.
Step 5/11
Das Salsiccia-Hackfleisch hinzufügen und anbraten.
Step 6/11
Das Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.
Step 7/11
Den Rotwein angießen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
Step 8/11
Milch, Brühe, gewürfelte Tomaten, Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen.
Step 9/11
Zum Kochen bringen, abdecken und das Gericht bei niedriger bis mittlerer Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Step 10/11
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 11/11
Das Gericht mit Pasta genießen.
