Welches Küchenmesser ist das richtige? Dein Guide zu unseren Messern
Hier bei Gastrotools findest du eine große Auswahl verschiedener Küchenmesser – jedes mit seinem ganz eigenen Einsatzgebiet. Doch wann solltest du eigentlich zum Universalmesser greifen statt zum Schälmesser? Und kann man ein Gemüsemesser tatsächlich auch für mehr verwenden als nur zum Schneiden von Gemüse?
In diesem Beitrag bekommst du Antworten auf genau diese Fragen – und noch viele mehr.
Das Kochmesser – das Messer für 90 % aller Küchenarbeiten
Das Kochmesser ist sozusagen das Schweizer Taschenmesser der Küche. Du kannst es für nahezu alle Aufgaben verwenden, die dir am Schneidebrett begegnen. Je nach Modell ist die Klinge zwischen 15 und 30 Zentimetern lang und hat einen weitgehend geraden Rücken. Was die meisten Kochmesser gemeinsam haben, ist ein robuster Griff, der auch bei längeren Arbeiten angenehm in der Hand liegt.
Bei Gastrotools führen wir zwei verschiedene Kochmesser: das klassische Gyuto-Kochmesser und das asiatische Santoku-Kochmesser.
Mit einem Kochmesser meisterst du rund 90 % aller Küchenarbeiten – seine ganze Stärke spielt es jedoch beim Schneiden aus, wenn du die typische Wiegebewegung nutzt. Dabei bleibt die Klinge auf dem Schneidebrett und du führst sie mit einer leichten Wippbewegung an deinen Knöcheln entlang, für saubere und kontrollierte Schnitte.
Wenn du dir besseres Werkzeug für deine Küche zulegen möchtest, ist das Kochmesser das erste Messer, in das du investieren solltest.
Das Universalmesser – die Mischung aus Schäl- und Kochmesser
Das Universalmesser ist ein etwas eigenwilliger Charakter – am besten lässt es sich als Hybrid zwischen einem Schälmesser und einem Kochmesser beschreiben.
Unser Modell hat eine 12 Zentimeter lange Klinge und ist damit ideal zum Hacken von Zwiebeln und zum Schneiden von Gemüse geeignet. Gleichzeitig leistet es aber auch bei feineren Aufgaben wie dem Entbeinen von Geflügel, dem Filetieren von Fisch oder dem Arbeiten mit Zutaten in der Hand hervorragende Dienste – ganz so, wie du es vom Schälmesser kennst.
Da es kleiner und leichter als ein Kochmesser ist, empfinden viele es als besonders angenehm in der Handhabung – und es ist damit eine wunderbare Alternative zum klassischen Allrounder.
Das Schälmesser – dein bester Freund beim Arbeiten mit Obst und Gemüse
Das Schälmesser ist für die Arbeit in der Hand gemacht. Mit einer Klingenlänge von 9 cm liegt es leicht und sicher in der Hand. So kannst du Kräuter, Knoblauch oder kleine Obststücke bequem halten und mit Präzision zerkleinern, schälen oder verzieren.
Selbstverständlich kannst du das Schälmesser aber auch problemlos auf dem Schneidebrett einsetzen, wenn du eine besonders feine und wendige Klinge brauchst.
Das Gemüsemesser – perfekt für Schneidearbeiten
Wenn du noch nie ein Gemüsemesser in der Hand gehalten hast, mag dich seine markante Form zunächst überraschen. Doch von all den Messern in einer Küche ist es eines der sichersten – ganz einfach, weil es keine spitze Klinge hat.
Das Gemüsemesser besitzt eine breite, 18 Zentimeter lange Klinge, die Schneidearbeiten zum Kinderspiel macht. Mit einer leichten Wiegebewegung führst du die Klinge entlang des Schneidebretts, deine Knöchel dienen dabei als sichere Führung.
Ein zusätzlicher Vorteil: Die große, breite Klinge macht das Gemüsemesser auch für Küchenanfängerinnen und -anfänger besonders einfach in der Handhabung.
Das Tranchiermesser – vielseitiger, als sein Name verrät
Das Tranchiermesser ist meist nur dafür bekannt, dass man es zum Vorschneiden von Braten und Fleisch verwendet. Dabei kann es eigentlich noch viel mehr.
Mit seiner langen, schmalen Klinge und einer sanften Wiegebewegung lässt sich das Tranchiermesser ebenso gut zum Schneiden von Gemüse einsetzen wie ein klassisches Kochmesser – und liefert dabei besonders gleichmäßige, präzise Schnitte.
Das Ausbeinmesser – für Fisch, Geflügel und Fleisch
Wir haben es bereits beim Universalmesser kurz erwähnt: Wenn du das richtige Werkzeug zum Entbeinen von Geflügel und Fisch suchst, kommst du am Ausbeinmesser nicht vorbei.
Es ist genau für diesen einen Zweck konzipiert – zum Ausbeinen und Filetieren. Seine schmale, leicht gebogene Klinge ist im Gegensatz etwa zum Universalmesser völlig starr. Genau diese Steifigkeit gibt dir ein sicheres Gefühl in der Hand, wenn du nah am Knochen arbeitest.
Das Brotmesser – der Klassiker in jeder Küche
Zu guter Letzt: das Brotmesser. Es bedarf eigentlich kaum einer Vorstellung. Mit seiner gezahnten Klinge – typischerweise 15 bis 22 cm lang (unsere misst 21 cm) – ist es das ideale Werkzeug, um Backwaren in saubere Scheiben zu schneiden. Die Zahnung sorgt dafür, dass die Klinge mühelos durch die Kruste gleitet und gleichzeitig das weiche Innere von Brot, Kuchen oder Gebäck nicht zerquetscht.
Die richtige Kombination finden
Wie du sicher schon gemerkt hast, überschneiden sich viele dieser Messer in ihren Funktionen und können oft für mehr als nur eine Aufgabe verwendet werden. Genau deshalb haben wir verschiedene Messersets zusammengestellt, die unterschiedlichste Bedürfnisse abdecken – egal, ob du gerade erst eine eigene Küche einrichtest oder dein bestehendes Equipment gezielt erweitern möchtest.
