Wenn du deine neue Eisenpfanne ausgepackt hast, kannst du es wahrscheinlich kaum erwarten, damit zu kochen - denn es gibt VIELES Großartiges, das du in so einem Ding zubereiten kannst.
Aber bevor du perfekte Bräunungskrusten auf Steaks machst oder Gemüse in einer Eisen- oder Kohlenstoffstahlpfanne brätst, muss deine Pfanne in Öl eingebrannt werden, um eine sogenannte "Seasoning" (Patina) aufzubauen, die schützt und natürliche Antihafteigenschaften bietet.
Und es gibt eine Methode, die am besten ist, um deine neue Eisenpfanne richtig in Betrieb zu nehmen - und der erste Schritt besteht darin, das richtige Öl zu wählen.
Im Folgenden gehen wir darauf ein, welches Öl am besten zum Einbrennen deiner Eisenpfannen geeignet ist und welches Öl du zum Braten verwenden solltest.
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Beste Öle zur Behandlung deiner neuen Eisenpfanne - und zum Aufbau natürlicher Antihafteigenschaften
Um die beste Seasoning/Patina auf deiner Eisenpfanne aufzubauen, solltest du ein geschmacksneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt oder ein Pflegewachs wählen. Wir empfehlen, dass du dich für ein Öl wie Rapsöl, Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl entscheidest und Öle mit niedrigem Rauchpunkt vermeidest. Das heißt, du solltest VERMEIDEN, zum Beispiel Butter, Sesamöl und dein hochwertiges natives Olivenöl extra zu verwenden, wenn du die Seasoning auf deiner Eisenpfanne aufbaust.
Die billigsten Öle sind tatsächlich oft die besten hier - generell solltest du kaltgepresste Öle zum Braten und Einbrennen vermeiden.
1. Unser Favorit aus dem Supermarkt: Traubenkernöl
Traubenkernöl ist etwas teurer als die beiden anderen Öle in diesem Artikel, aber wenn du es bekommen kannst, ist es definitiv unser Favorit aus dem Supermarkt. Der Rauchpunkt liegt bei etwa 216 Grad - und Traubenkernöl erzeugt eine starke Seasoning und ist auch sehr gut zum Braten geeignet.
2. Am leichtesten zu finden: Raffiniertes Rapsöl
Wenn du an Speiseöl denkst, ist Rapsöl wahrscheinlich eines der ersten, das dir in den Sinn kommt. Der Geschmack ist relativ neutral und der Rauchpunkt liegt um 204 Grad, was es hervorragend zur Behandlung deiner Eisenpfannen macht. Achte darauf, dass du billigeres raffiniertes Rapsöl verwendest - und nicht das feine, kaltgepresste, das einen viel niedrigeren Rauchpunkt hat.
3. Höchster Rauchpunkt: Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl hat den höchsten Rauchpunkt von etwa 230-250 Grad, abhängig davon, wie raffiniert das Öl ist. Das macht es auch zu einer wirklich guten Wahl - und man findet es in den meisten Supermärkten, genau wie Rapsöl.
4. Unser eigenes: Pflegewachs
Wir haben auch unser eigenes Pflegewachs, das sowohl zum Einbrennen als auch zur Pflege verwendet werden kann. Es besteht aus einer perfekten Mischung aus Bienenwachs und natürlichen Ölen, die ein unglaubliches Ergebnis liefert. Um das Pflegewachs einzubrennen, muss die Temperatur auf 225 Grad angehoben werden.
Welches Öl ist am besten zur Behandlung von Eisenpfannen?
Obwohl Rapsöl und Sonnenblumenöl hervorragend zur Behandlung deiner Eisenpfannen geeignet sind, empfehlen wir immer Traubenkernöl oder Pflegewachs.
Welches Öl sollte man zum Einbrennen vermeiden?
Wenn du Kohlenstoffstahlpfannen einbrennst, solltest du Öle vermeiden, die einen starken Geschmack und einen niedrigen Rauchpunkt haben. Dies gilt unter anderem für Leinöl, Sesamöl und Olivenöl. Du kannst auch keine Butter verwenden.
Warum ist es wichtig, deine Kohlenstoffstahlpfanne in Öl einzubrennen?
"Seasoning" - das heißt, deine Eisenpfanne in Öl einzubrennen - ist super wichtig zum Kochen, Reinigen und zur allgemeinen Wartung. Es ist viel einfacher, die Bratpfanne sauber zu machen, wenn sie eine gute Antihaftbeschichtung aus Öl aufgebaut hat, und die Schicht aus "eingebranntem" Öl schützt die Pfanne vor Korrosion und Rost.
Wenn du eine gute Seasoning auf deinen Eisenpfannen aufgebaut hast, wirst du feststellen, dass die Pfanne alle besten Funktionen von Gusseisen, Antihaft und normalen Stahlpfannen vereint.
Obwohl die Behandlung von Eisenpfannen mit Öl wie eine lästige Aufgabe erscheinen mag, wirst du es nicht bereuen - denn die Belohnung kommt sofort in Form einer vielseitigen, starken Bratpfanne, die viele Jahre hält. Jetzt, wo du weißt, welches Öl du zur Behandlung deiner Pfanne verwenden solltest, denke auch daran, die Anleitung zum Einbrennen deiner Eisenpfanne mit Öl zu überprüfen.
