Gusseisen-Pfannen-Leitfaden: Fragen und Antworten (FAQ)
Obwohl viele professionelle Köche auf Kohlenstoffstahl-Pfannen vertrauen, sind sie unter Hobbyköchen immer noch seltener zu finden. Wenn Sie uns fragen, dann ist diese Art von Pfanne einfach fantastisch - und jeder sollte mindestens eine in der Küche haben.
Um es dir einfach zu machen, haben wir alle typischen Fragen gesammelt, die wir zu unseren Kohlenstoffstahl-Pfannen erhalten.
Im Folgenden werden wir auf alles eingehen, von der Auswahl deiner neuen Bratpfanne über ihre Pflege bis hin zu, wie du die fantastischen Eigenschaften der Pfanne beim Kochen optimal nutzt.
Was ist also eine Kohlenstoffstahl-Bratpfanne?
Kohlenstoffstahl besteht aus 99% Eisen und 1% Kohlenstoff. Die Mineralzusammensetzung macht die Pfannen enormer stark und vielseitig, und Kohlenstoffstahl-Pfannen haben fantastische Wärmeeigenschaften. Gleichzeitig bedeutet der hohe Eisengehalt, dass die Pfannen reaktiv sind, was bedeutet, dass die Pfanne rosten kann, wenn sie nicht richtig behandelt wird. Glücklicherweise ist es nicht so schwierig, eine Eisenpfanne einzubrennen, was sie vor Korrosion und Oxidation schützt und gleichzeitig eine fantastische natürliche Antihaft-Beschichtung aufbaut.
Wie brenne ich meine Kohlenstoffstahl-Pfanne ein? (Antihaftschicht)
Wenn du deine neue Kohlenstoffstahl-Bratpfanne behandeln musst, geschieht dies durch einen Prozess namens "Einbrennen" - dies ist der Prozess, bei dem du die Pfanne mit Öl einbrennst, damit sie eine Schutzschicht und eine natürliche Antihaft-Beschichtung erhält. Du brauchst ein wenig Öl mit einem hohen Rauchpunkt (wir empfehlen Traubenkernöl), das auf die Pfanne aufgetragen werden muss, um die kleinen Poren auf der Eiseoberfläche zu füllen.
Wenn die Pfanne bei hohen Temperaturen erhitzt wird, findet eine sogenannte Polymerisierung des Öls statt, was bedeutet, dass es aushärtet und an der Pfannenoberfläche wie eine Beschichtung haftet. Wenn es richtig gemacht wird, schützt deine eingebrannte Pfanne nicht nur vor Rost, sondern gibt ihr auch eine fantastische natürliche Antihaft-Beschichtung, mit der du praktisch alles braten kannst.
Vor dem Einbrennen muss die Pfanne vollständig sauber und trocken sein. Beim Öl gilt: weniger ist mehr – ein Teelöffel reicht völlig aus. Eine zu großzügige Ölmenge kann die Einbrennschicht klebrig und uneben werden lassen.
Wenn du bereit bist, deine neue Pfanne zum ersten Mal einzubrennen, schau dir unseren Leitfaden zur Behandlung von Eisenpfannen (Würzen) hier auf der Website an. Wir haben einen Artikel zum Thema mit einem ausführlichen Video geschrieben, das dir in einfachen Schritten unsere bevorzugte Methode zeigt - nämlich die Ofenmethode.
Wenn du einen Gasherd hast, kannst du diesen auch zum Einbrennen der Pfanne verwenden.
Schau dir unseren Video-Leitfaden hier an:
Wie reinige ich meine Kohlenstoffstahl-Pfanne?
Wir haben einen Leitfaden hier auf der Website darüber geschrieben, wie du deine Kohlenstoffstahl-Bratpfanne reinigst. Hier bekommst du einen kurzen Überblick darüber, wie du die Reinigung angehen solltest. Vergiss niemals, die Spülmaschine zu benutzen!
- Methode 1: Wenn deine Pfanne gut eingebrannt ist und daher eine glatte Oberfläche hat, musst du normalerweise nur die Pfanne mit einem Stück Küchenrollen abwischen. Wenn noch Speisereste auf der Pfanne vorhanden sind, fahre mit "Methode 2" fort.
- Methode 2: Gib zwei Esslöffel grobes Salz in die Pfanne und reibe mit einem Stück Küchenrollen, um mögliche Speisereste zu lösen. Grobes Salz reicht aus, um zu entfernen, was kleben könnte, ohne die eingebrannte Pfanne zu beschädigen. Wenn alles weg ist, trockne die Pfanne mit einem neuen Stück Küchenrollen ab, damit kein Salz in der Pfanne verbleibt. Überlege, ob die Pfanne eine schnell eingebrannt werden soll, bei der du sie mit Öl einreibst und kurz einbrennst. Wenn noch Essen in der Pfanne kleben bleibt, fahre mit "Methode 3" fort.
- Methode 3: Bedecke die Bratpfanne mit etwa 1-2 cm Wasser und lass sie langsam auf dem Herd zum Kochen kommen. Dies sollte alle Speisereste lösen, die angebrannt sein könnten. Verwende einen Holzspatel oder -schaber, um die Pfanne von Speiseresten zu befreien. Es ist wichtig, mit Metallwerkzeugen nicht zu kratzen, da du riskierst, in die Einbrennschicht der Pfanne zu kratzen. Lass die Pfanne abkühlen, gieße den Inhalt aus der Pfanne ab und wische sie mit einem Stück Küchenrolle ab. Reibe die Pfanne mit etwas Öl ein, bevor du sie weglässt - und überlege, ob die Pfanne eine neue Einbrennschicht benötigt, wenn sie dazu neigt, anzubrechen und gerade eine harte Reinigung mit Wasser hinter sich hat.
Ist "das hier" normal?
Dunkle Bereiche / Flecken / unterschiedliche Farben: Wenn deine Bratpfanne richtig behandelt wird, entwickelt sie eine Antihaft-Oberfläche, die sie vor Rost und Korrosion schützt. Je mehr du deine Eisenpfanne benutzt, desto besser wird sie - und mit der Zeit wird sie dunkler, wenn die Pfanne mit Wärme, verschiedenen Lebensmitteln und der Umgebung der Pfanne interagiert. Das ist völlig normal, und die Pfanne wird sich mit der Zeit verändern, wenn du sie benutzt.
Rost: Aufgrund des hohen Eisengehalts der Pfannen (99%) können sie besonders in feuchter Umgebung oder wenn die Pfanne lange nicht benutzt wurde, dazu neigen zu rosten. Glücklicherweise ist es einfach, die Pfanne wieder wie neu zu machen.
Abblättern: Wenn du säurehaltige Lebensmittel in der Pfanne zubereitest, kann die aufgebaute Ölschicht (Einbrennschicht) abblättern. Das lässt sich meist einfach beheben: Entweder die Pfanne leicht nacheinbrennen oder die Einbrennschicht komplett neu aufbauen. Im zweiten Fall zunächst alle losen Rückstände mit Stahlwolle, heißem Wasser und milder Seife gründlich entfernen.
Wie kocht man auf einer Kohlenstoffstahl-Bratpfanne?
Eisenpfannen oder Kohlenstoffstahl-Pfannen können bis zu 650 °C vertragen, was bedeutet, dass du die Pfannen auch bei hohen Brattemperaturen verwenden kannst und somit eine perfekte Bratkruste auf jedem Stück Fleisch erhalten kannst. Das Wichtigste ist nur, dass du die Pfanne langsam und schrittweise aufwärmst, da sie sonst verziehen kann. Du kannst deine Eisenpfanne auch auf dem Grill oder über offenem Feuer verwenden, wenn du einen guten Grillgeschmack liebst, aber trotzdem den Saft des Fleisches in der Pfanne halten möchtest.
Wenn du auf der Pfanne kochst, solltest du sie langsam aufwärmen, bis sie schön heiß ist, bevor du dein Bratöl hinzufügst. Danach solltest du das Öl 10-20 Sekunden lang erhitzen, und dann kannst du deine Artikel hinzufügen. Indem du die Pfanne aufwärmst, bevor du Bratöl hinzufügst, wird das Essen leichter aus der Pfanne rutschen.
Obwohl es nicht wirklich etwas gibt, das du nicht in einer Kohlenstoffstahl-Pfanne zubereiten kannst, gibt es dennoch einige Lebensmittel, für die du eine andere Art von Pfanne wählen solltest (z. B. emailliertes Gusseisen). Wie rohes Gusseisen ist deine Eisenpfanne "reaktiv", was bedeutet, dass die Pfannenoberfläche chemisch mit bestimmten Lebensmitteln reagiert. Wenn du dich dafür entscheidest, sehr säurehaltige Lebensmittel in der Eisenpfanne zuzubereiten, musst du die Pfanne danach sehr wahrscheinlich neu einbrennen.
Säurehaltige Lebensmittel wie Zitrusfrüchte, Tomaten, Essig oder Wein können die Schicht des gehärteten Öls auf deiner Eisenpfanne entfernen und/oder dem Essen einen leicht metallischen Geschmack verleihen. Ein schnelles Schwenken von Tomaten ist in Ordnung, aber vermeide lange Schmorgarnierungen mit Tomatensauce und Wein. Unsere Empfehlung ist, eine Bratpfanne aus Edelstahl oder emailliertem Gusseisen zu wählen, wenn du etwas mit hohem Säuregehalt zubereiten musst.
Welche Farbe sollte die Pfanne haben?
Kohlenstoffstahl-Bratpfannen (nicht zu verwechseln mit Gusseisenenpfannen) sind silberfarben, wenn du sie erhältst. Die Farbe ändert sich drastisch, wenn du die Pfanne mit fortschreitendem Aufbau mehrerer eingebrannter Schichten nutzt. Es ist völlig normal, dass deine Kohlenstoffstahl-Pfanne von einem silbernen Aussehen zu einem bräunlicheren, bläulicheren oder fast schwarzen Aussehen übergehen kann. Die Farbe ändert sich mit der Zeit je nach Art der Lebensmittel, die du zubereitest, der Temperatur und der Umgebung der Pfanne - das ist völlig natürlich und eines der Dinge, die deine Eisenpfanne einzigartig macht.
Können Kohlenstoffstahl-Pfannen auf Induktion verwendet werden?
Ja, deine Kohlenstoffstahl-Pfanne oder Eisenpfanne kann auf einem Induktionsherd verwendet werden. Du kannst alle Töpfe und Pfannen von Gastrotools sowohl auf Induktion als auch auf Keramik-Kochfeldern verwenden. Darüber hinaus kannst du Eisenpfannen/Kohlenstoffstahl-Pfannen sowohl auf dem Grill als auch über einem Lagerfeuer verwenden.
Es gibt jedoch einige Dinge, auf die du achten solltest, wenn du deine Eisenpfanne auf Induktion verwendest:
- Wenn du deine Kohlenstoffstahl-Pfanne zum ersten Mal einbrennst, solltest du die Ofenmethode verwenden
- Vermeide immer, deine Pfanne zu schnell aufzuwärmen, da sie sich verziehen und schief werden kann. Stattdessen solltest du die Eisenpfanne immer langsam etwa 3-4 Minuten bei niedriger Hitze aufwärmen, wonach du die Temperatur auf deinem Induktionsherd schrittweise erhöhen kannst. Oft ist es nicht notwendig, mehr als mittlere Wärmezufuhr zu verwenden, da Kohlenstoffstahl die Wärme so gut hält. Benutze niemals die Power-Funktion.
- Wähle die Größe der Pfanne, die zu deinen Kochfeldern passt - wir haben sowohl 24 als auch 28 cm.
Wie vermeide ich, dass meine Pfanne sich verzieht und schief wird?
Alle Pfannen können sich verziehen, wenn du sie zu schnell aufwärmst - oder wenn sie schnellen Temperaturänderungen ausgesetzt sind. Das kann zum Beispiel ein eiskaltes Steak in einer heißen Pfanne sein. Stelle daher immer sicher, dass deine Zutaten so nah wie möglich an Raumtemperatur temperiert sind, bevor du sie auf die Pfanne wirfst. Und gieße niemals kaltes Wasser auf die Pfanne, wenn sie heiß ist.
Wie unterscheiden sich Kohlenstoffstahl-Bratpfannen von Gusseisen und Edelstahl?
Gusseisen: Gusseisen ist schwerer als Kohlenstoffstahl-Pfannen/Eisenpfannen. Kohlenstoffstahl wärmt sich schneller auf, kühlt aber auch schneller ab - das bedeutet, dass es unglaublich einfach ist, die Temperatur deiner Eisenpfannen anzupassen, während Gusseisen länger Wärme speichert und länger zum Aufwärmen braucht. Die Oberfläche unserer Kohlenstoffstahl-Pfannen ist glatter als Gusseisen - das bedeutet, dass du schneller eine natürliche Antihaft-Beschichtung aufbaust und daher weniger Öl beim Kochen benötigst. Wenn du eine Ergänzung zu deiner Kohlenstoffstahl-Pfanne möchtest, können wir unsere emaillierten Gusseisenenpfannen sehr empfehlen, die sowohl fantastische Wärmeeigenschaften haben, aber gleichzeitig säurehaltige Lebensmittel und Schmorgarnierungen vertragen.
Edelstahl: Eisenpfannen erfordern regelmäßige Ölbehandlung (Einbrennen), damit die Pfanne eine natürliche Antihaft-Beschichtung aufbauen kann. Edelstahl erfordert keine Behandlung, kann aber auch keine natürliche Antihaft-Beschichtung aufbauen, daher brauchst du oft mehr Fett, wenn du in Edelstahl brätst. Wie emailliertes Gusseisen kannst du Edelstahl für säurehaltige Lebensmittel verwenden - oder wenn du etwas mit viel Flüssigkeit zubereiten musst (z. B. Tomatensauce).
Vor- und Nachteile von Kohlenstoffstahl-Bratpfannen
Vorteile: Kohlenstoffstahl-Pfannen sind unglaublich langlebig und robust. Wie Gusseisen ist diese Pfanne fast unmöglich zu "ruinieren". Profis und Hobbyköche lieben die gute Temperaturkontrolle und einfache Handhabung - und besonders, weil es viel schwieriger ist, die Speisen versehentlich zu verbrennen. Kohlenstoffstahl-Pfannen vertragen unglaublich hohe Temperaturen ohne Probleme, was sie für dich perfekt macht, wenn du gerne draußen auf dem Grill oder über einem Lagerfeuer kochst.
Überlegungen: Obwohl Eisenpfannen oft von professionellen Köchen wegen ihrer Vielseitigkeit und fantastischen Wärmeeigenschaften bevorzugt werden, benötigen die Pfannen auch etwas zusätzliche Aufmerksamkeit. Alle Eisenpfannen müssen vor Gebrauch mit Öl eingebrannt werden (Einbrennen), und du solltest säurehaltige Lebensmittel vermeiden. Außerdem ist es wichtig, dass du die Pfanne immer langsam bei niedriger Hitze aufwärmst - und niemals volle Leistung fährst, wenn du Induktion hast, da sie sich verziehen und schief werden kann.
Aber mit der richtigen Behandlung halten deine Kohlenstoffstahl-Pfannen für immer.
Ist Kohlenstoffstahl antihaftbeschichtet?
Deine neue Kohlenstoffstahl-Bratpfanne wird mit absolut keiner Antihaft-Beschichtung geliefert. Wenn du der Pfanne eine gute Einbrennschicht gegeben hast, bei der du Öl in die Pfanne einbrennst, wirst du im Laufe der Zeit eine natürliche Antihaft-Beschichtung erreichen - und wenn du gut auf sie aufpasst, kannst du praktisch alles auf die Pfanne braten.
Wenn du eine ganz neue Eisenpfanne erhältst, ist es wichtig, dass du sie gründlich wäschst und dann mit Öl einbrennst, wie in unserem Leitfaden beschrieben.
Sind Kohlenstoffstahl-Pfannen gut für die Umwelt und meine Gesundheit?
Kohlenstoffstahl-Pfannen und Gusseisenenpfannen enthalten keine schädlichen Stoffe. Unsere Eisenpfannen bestehen tatsächlich ausschließlich aus 99% Eisen und 1% Kohlenstoff - und wir reiben sie dann mit einer schützenden Schicht aus Pflanzenöl ein, die die Pfanne vor Rost und während des Transports schützt. Diese Ölschicht sollte einfach abgewaschen werden, wenn du die Pfanne erhältst.
Viele Teflonbeschichtungen enthalten leider Stoffe, die sich sowohl als gesundheitsschädlich als auch hart auf die Umwelt ausgewirkt haben.
Deshalb freuen wir uns auch riesig auf Kohlenstoffstahl-/Eisenpfannen und Gusseisenenpfannen, die diese Stoffe nicht enthalten.
Das Einzige, worauf du achten solltest, ist, dass du deine Bratpfanne nicht verwenden solltest, wenn sie rostig ist, bevor du sie nicht mit Stahlwolle gereinigt und die Pfanne mit Öl eingebrannt hast (siehe unseren Leitfaden zur Behandlung von Eisenpfannen).
Wie schwer sind Kohlenstoffstahl-Pfannen?
Unsere Kohlenstoffstahl-Pfannen wiegen tatsächlich weniger als Gusseisen. Aufgrund der Dicke des Materials könntest du die Pfannen möglicherweise als schwer empfinden - aber es ist genau diese Schwere und Dicke, die den Pfannen ihre einzigartigen Wärmeeigenschaften verleiht.
Keine Küche sollte ohne eine gute Kohlenstoffstahl-Pfanne sein.
Und sobald du eine gute natürliche Antihaft-Beschichtung aufgebaut hast, kannst du dich auf knuspriger, saftiger und schmackhafter kochen freuen.
Schau dir hier unsere Auswahl an Töpfen und Pfannen an
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