Kohlenstoffstahl ist ein Material, das für den Aufbau einer natürlichen Antihaft-Schicht durch Patina bekannt ist.
Das bedeutet, dass sich die Oberfläche im Laufe der Zeit verfärbt und ihren Ausdruck verändert, während die Pfanne verwendet wird.
Diese Veränderungen können Unsicherheit auslösen: Ist die Pfanne auf dem richtigen Weg – oder braucht sie eine neue Einbrennschicht?
In diesem Beitrag geben wir Ihnen einen Überblick über alle Phasen und Herausforderungen, die Sie mit einer Kohlenstoffstahlpfanne erleben können – damit Sie immer wissen, was zu tun ist.
Nutzen Sie diesen Leitfaden entweder zur Vorbereitung auf den Einstieg mit Ihrer neuen Pfanne – oder als Nachschlagewerk, wenn Sie unsicher sind, wie Sie mit Ihrer Pfanne umgehen sollen.
1. Klebrige Schicht
Phase 1: Die Pfanne klebt – was nun?
Keine Sorge, das ist häufiger als man denkt. Eine klebrige Oberfläche entsteht meist dann, wenn beim Einbrennen zu viel Öl verwendet wurde – oder wenn ein Öl mit niedrigem Rauchpunkt wie Olivenöl bei hoher Hitze zum Einsatz kam.
Leicht klebrig? Einfach weitermachen. Mit der Zeit und weiteren Einbrennschichten gleichen sich die klebrigen Stellen von selbst aus.
Stark klebrig? Dann empfehlen wir einen kompletten Neustart: Pfanne mit Stahlwolle abreiben und neu einbrennen. Das sollte aber wirklich nur der letzte Ausweg sein.
Wie das Einbrennen funktioniert? Dann sieh dir unsere Anleitung hier an
2. Fleckige Einbrennschicht
Phase 2: Spinnwebenmuster auf der Oberfläche
Die Pfanne zeigt mehrere kleine, leicht klebrige Flecken, die ein spinnwebenartiges Netzwerk aus gehärtetem Öl bilden.
Wie entsteht das? Auch das ist ein Zeichen für zu viel Öl beim Einbrennen. Wenn die Pfanne im Ofen erhitzt wird, wird das Öl dünnflüssiger und verteilt sich ungleichmäßig. Tipp: Pfanne nach einiger Zeit im Ofen kurz herausnehmen und überschüssiges Öl abtupfen.
Was tun? Nichts – einfach weitermachen. Das Muster hat keinerlei Auswirkungen auf die Funktion der Pfanne. Mit weiterer Nutzung und zusätzlichen Einbrennschichten verschwinden die Flecken ganz von selbst.
3. Einbrennschicht fällt ab
Phase 3: Einbrennschicht löst sich ab
Keine Panik – das ist völlig normal und leicht zu beheben.
Wie entsteht das? Es gibt drei häufige Ursachen:
- Die Pfanne ist noch neu und hat erst eine einzige Einbrennschicht. Die polymerisierte Ölschicht ist noch sehr dünn und gibt leicht nach.
- Saure Lebensmittel wie Tomaten bauen die Einbrennschicht ab. Für säurehaltige Gerichte lieber zur Edelstahlpfanne greifen.
- Metallutensilien belasten die Oberfläche stärker als Holz oder Silikon.
Was tun? Einfach weitermachen – viel und regelmäßig in der Pfanne kochen, um weitere Einbrennschichten aufzubauen. Säurehaltige Zutaten dabei vermeiden. Bei häufiger Nutzung von Metallutensilien die Pfanne regelmäßig neu einbrennen oder auf Holzutensilien umsteigen.
4. Einbrennschicht lässt sich nicht aufbringen
Phase 4: Pfanne bleibt silbergrau nach dem Einbrennen
Die Pfanne sieht nach dem Einbrennen im Ofen genauso aus wie vorher – silbergrau und unverändert.
Wie entsteht das? Das ist ein klares Zeichen dafür, dass der Ofen nicht heiß genug war. Ohne ausreichende Hitze kann das Öl nicht richtig polymerisieren und keine Einbrennschicht bilden.
Was tun? Einfach neu einbrennen – diesmal bei der richtigen Temperatur. Den Ofen gut vorheizen, idealerweise auf etwa 230 °C, je nach verwendetem Öl.
5. Kleine Rostflecken
Phase 5: Rostflecken
Kohlenstoffstahl besteht hauptsächlich aus Eisen – und Eisen reagiert auf Feuchtigkeit. Eine gut gepflegte Einbrennschicht schützt die Pfanne vor Rost. Geht ein Teil davon verloren – etwa durch Reinigung oder säurehaltige Zutaten – können bei Kontakt mit Feuchtigkeit kleine Rostflecken entstehen.
Was tun? Bei kleinen, lokalen Rostflecken zunächst die sanfte Methode versuchen: Rostflecken mit der rauen Seite eines Schwamms abschrubben, um so viel Einbrennschicht wie möglich zu erhalten. Reicht das nicht aus, kann diese gröbere Methode angewendet werden. In beiden Fällen gilt:
Die Einbrennschicht danach sofort wieder aufbauen.
6. Große Rostflecken
Hier sind einige Umformulierungen:
Phase 6: Starker Rostbefall
Dasselbe Problem wie in Phase 5 – aber in stärkerem Ausmaß.
Wie entsteht das? Meist durch säurehaltige Lebensmittel, die die gesamte Einbrennschicht abgebaut haben – oder durch die Verwendung von Spülmittel beim Reinigen, das die Schicht ebenfalls angreift.
Was tun? Hier führt kein Weg an der gröberen Methode zur Rostentfernung vorbei – wie in Phase 5 beschrieben. Danach unbedingt sofort neu einbrennen. Finde die Anleitung hier
7. Die perfekte Pfanne
Tiefes Dunkel, glatte Oberfläche, gleichmäßige Farbe – wenn Ihre Pfanne so aussieht, haben Sie alles richtig gemacht. Aber Patina lässt sich nicht erzwingen – sie entsteht durch Zeit und regelmäßiges Kochen. Keine Sorge, wenn es noch nicht so weit ist. Es kommt – Schicht für Schicht.
