Koteletts mit Butternutkürbis & Pfifferlingen
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Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Pfifferlinge und Butternutkürbis sind echte Herbstklassiker – und wie könnte man sie besser genießen als in Gesellschaft von ein paar leckeren Schweinekotelett?
In diesem Video zeigt Thomas Rode dir, wie du dieses köstliche Gericht mit den besten und frischesten Zutaten der Saison zubereitest.
Thomas Rode führt dich durch den gesamten Prozess im Video, damit du genau sehen kannst, wie du es selbst machen solltest. Viel Vergnügen!
Servings
: 4
Personen
Ingredients
2
Butternutkürbis
rote Chili
1
Knoblauch
Zehe
0.5
dl
Olivenöl
0.5
Zitrone - Saft und Schale davon
0.5
Orange - Saft und Schale davon
75
g
guter Speck, in Würfel geschnitten
50
g
ungesalzene Butter
200
g
Pfifferlinge (küchenbereit)
0.25
Bund
Lauch, fein gehackt
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Instructions
Beginnen Sie damit, Ihren Ofen auf 220 Grad vorzuheizen.
Step 1/12
Den Butternutkürbis der Länge nach in 6 Stücke schneiden. Die Kerne entfernen und den Kürbis schälen.
Step 2/12
Die Stücke dann in eine Backform legen und das Olivenöl darüber gießen. Mit Salz, Pfeffer, der fein geriebenen Schale der Zitrusfrüchte würzen und den Saft darüber pressen.
Step 3/12
Die Backform in den Ofen stellen und die Butternutkürbis-Stücke ca. 15-20 Minuten backen, bis sie Farbe bekommen, aber noch bissfest sind.
Step 4/12
In der Zwischenzeit eine schwere Pfanne auf dem Herd erhitzen.
Step 5/12
Die Fettschicht auf den Koteletts einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts hochkant mit der Fettschicht nach unten in die Pfanne legen und das Fett bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Step 6/12
Sie dann 3-4 Minuten auf jeder Seite goldbraun und knusprig braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Rost ruhen lassen.
Step 7/12
Den Speck in die heiße Pfanne geben und etwa eine Minute braten.
Step 8/12
Dann die Pfifferlinge hinzufügen und auf höchste Stufe erhitzen. Die Pfifferlinge werden anfangs viel Flüssigkeit abgeben, daher müssen sie gebraten werden, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze wieder zu braten beginnen.
Step 9/12
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem fein gehackten Lauch vermischen.
Step 10/12
Die Koteletts in sprudelnder Butter in der Pfanne wärmen und mit dem Butternutkürbis anrichten.
Step 11/12
Die Pfifferlinge über die Koteletts geben. Achten Sie darauf, dass die Koteletts rosa sind. Nicht rot, blutig sondern nur rosa, damit sie noch super saftig sind. Und das war's schon.
Step 12/12
Guten Appetit!
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Thomas Rode Andersen absolvierte 1990 seine Kochausbildung und hat seither in mehreren der besten Restaurantküchen des Landes gearbeitet. 18 Jahre lang war er Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Kong Hans Kælder in Kopenhagen.
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