Gebratene Scholle mit Gemüse in asiatischer Marinade
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Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Vorbereitungszeit:
25 min
Kochen :
25 min
Insgesamt:
50 min
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Schau Thomas Rode dabei zu, wie er ein köstliches Fischgericht zubereitet. Das Rezept ist leicht umzusetzen und gelingt auch dann mühelos, wenn du noch nicht viel Erfahrung mit Fisch in der Küche hast. Beim Fisch selbst – in diesem Rezept Scholle – kannst du genauso gut auf Steinbutt, Seezunge oder einen anderen Fisch zurückgreifen, der sich gut zum Braten in der Pfanne eignet.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
1
Scholle
2
Stück
geschälte und sehr fein gehackte Schalotten
3
Stück
Limetten, Saft und geriebene grüne Schale davon
50
g
geschälter Ingwer in feinen Würfeln
1
Zehe
geschälter und fein gehackter Knoblauch
1.5
dl
Tamari-Soja
200
g
bräunliche, ungesalzene Butter* (Butter kann durch geröstetes Sesamöl ersetzt werden)
0.5
Bund
frischer Koriander - grob gehackt (verwenden Sie breitblättrige Petersilie, wenn Sie Koriander zu würzig finden)
1
feste Mango, geschält und entkernt – das Fruchtfleisch wird in lange, dünne Stäbe geschnitten
200
g
Frühlingszwiebeln
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Anleitungen
Step 1/7
Die Schalotten, den Limettenabrieb und -saft, den Ingwer und den Knoblauch in einen Topf geben und alles mit Sojasauce bedecken.
Step 2/7
Kurz aufkochen lassen, die braune Butter hinzufügen und ziehen lassen. Frisch gehackter Koriander wird erst direkt vor dem Servieren untergehoben. *Braune Butter: Die Butter bei mäßiger Hitze schmelzen, aufschäumen und langsam bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Anschließend fast vollständig abkühlen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
Step 3/7
Die Frühlingszwiebeln kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchieren (1–2 Minuten) und in kaltem Wasser abschrecken.
Step 4/7
Den Glattbutt wie im Video gezeigt filetieren und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Step 5/7
Den Fisch bei hoher Hitze auf der Oberseite goldbraun anbraten, bis er sich leicht zu kräuseln beginnt.
Step 6/7
Die Hitze ausschalten, den Fisch wenden und 30–45 Sekunden ziehen lassen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Step 7/7
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln und die Mango kurz in der Pfanne schwenken und anschließend über dem Fisch anrichten. Mit etwas Marinade beträufeln und den Rest separat zum Fisch reichen.
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Thomas Rode Andersen absolvierte 1990 seine Kochausbildung und hat seither in mehreren der besten Restaurantküchen des Landes gearbeitet. 18 Jahre lang war er Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Kong Hans Kælder in Kopenhagen.
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