Entensauce
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Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Vorbereitungszeit:
15 min
Kochen :
2t 30 min
Insgesamt:
2t 45 min
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Viele würden behaupten, dass die Sauce das wichtigste Element auf dem Weihnachtstisch ist – und genau deshalb kann sie auch zu einer Quelle von Sorge und Stress werden. Adam Price führt dich Schritt für Schritt durch seine Entensauce, damit du sicher sein kannst, dass die diesjährige Sauce ein voller Erfolg wird.
Portionen
: 8
Personen
Zutaten
Rumpf, Flügel und Innereien der Enten
3
große Zwiebeln
2
Karotten
0.5
Knollensellerie
2
Lauchstangen
5
Gewürznelken
9
ganze Pfefferkörner
4
Zweige Thymian (für Suppenstrauß)
3
Stk
Lorbeerblätter (für Suppenstrauß)
4
Stängel Petersilie (für Suppenstrauß)
2
dl
Rotwein
1
dl
Sherryessig
150
g
Zucker
2
EL
Butter
2
EL
Mehl
1
l
Brühe + Bratensaft
2
dl
Schlagrahm
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Fond
Step 1/7
Reinigen Sie alle Gemüsesorten und schneiden Sie sie in grobe Stücke. Halten Sie eine der Zwiebeln zurück.
Step 2/7
Hacken Sie die Entenknochen in kleinere Stücke und legen Sie sie in eine Bräterplatte zusammen mit Flügeln, Innereien und Gemüse.
Step 3/7
Bräunen Sie Knochen und Gemüse gründlich in einem 200 Grad warmen Ofen. Wenden Sie sie zwischendurch.
Step 4/7
Geben Sie den Inhalt der Bräterplatte in einen großen Topf und gießen Sie Wasser auf, bis es bedeckt ist.
Step 5/7
Stecken Sie die ganze Zwiebel mit den Nelken und geben Sie sie in den Topf zusammen mit Pfefferkörnern und Suppenstrauß.
Step 6/7
Lassen Sie die Brühe ein paar Stunden lang sanft kochen.
Step 7/7
Sieben Sie die Brühe ab, schöpfen Sie das Fett ab und lassen Sie sie einkochen, bis sie gut und kräftig schmeckt. Helfen Sie eventuell mit etwas konzentrierter Brühe nach.
Gastrique
Step 1/2
Geben Sie Rotwein, Essig und Zucker in einen kleinen Topf und reduzieren Sie, bis die Konsistenz wie Sirup ist.
Step 2/2
Gastrique wird zum Abschmecken von Saucen verwendet.
Sauce
Step 1/6
Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, der die Sauce fassen kann. Fügen Sie Mehl hinzu und backen Sie es, bis es eine Farbe wie helles Karamel hat.
Step 2/6
Fügen Sie die Entenbrühe hinzu, während Sie rühren. Lassen Sie die Sauce eine halbe Stunde lang sanft kochen, während Sie gelegentlich umrühren.
Step 3/6
Fügen Sie Schlagrahm hinzu und lassen Sie die Sauce aufkochen.
Step 4/6
Wenn die Ente fertig ist und ruht, wird der Bratensatz entfettet und zur Sauce hinzugegeben.
Step 5/6
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer sowie einem Hauch Gastrique ab. Johannisbeergelee kann auch verwendet werden.
Step 6/6
Geben Sie der Sauce eventuell etwas Farbe.
Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Essen spielt im Leben von Adam Price seit seiner Kindheit eine zentrale Rolle – bis heute, wo er sich Food-Autor, Gastronom und Kochbuchautor nennen kann. Am bekanntesten ist er vielleicht als TV-Koch in der Sendung „Spise med Price", die er seit 2008 gemeinsam mit seinem Bruder James Price produziert.
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