Der Frühling steht auf dem Teller mit dieser kleinen, leichten Anrichtung mit grünem Spargel, pochierten Wachteleiern und aufgeschlagener Buttermilch mit Dillöl. Wenn du keinen grünen Spargel bekommst, kannst du auch Bleichspargel verwenden. Denke daran, die Stangen des weißen Spargels zu schälen.
Dieses Rezept ergibt mehr Dillöl, als du benötigst. Verwende den Rest als Topping auf beispielsweise einer Blumenkohl- oder Meeresfrüchtesuppe.
4 Personen
Zutaten
2 dl Traubenkernöl
1 großes Bund Dill
2 EL Lageressig
12 Wachteleier
500 g grüner Spargel
Frische Kräuter zum Garnieren, z. B. Thymian
2 dl Buttermilch
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Öl auf 60 Grad erwärmen und gründlich mit dem Dill vermischen. Abseihen.
Einen hohen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Essig hinzufügen. Die Eier einzeln in Schüsseln aufschlagen und sie nacheinander mit dem siedenden Wasser in den Topf gießen. Wenn sie wieder an die Oberfläche kommen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser legen.
Die unteren paar Zentimeter der Spargelstangen abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 1–2 Minuten kochen, bis sie zart sind, aber noch Biss haben.
Wachteleier und Spargel in Schüsseln anrichten. Die Buttermilch mit etwas Dillöl aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischen Kräutern garnieren.
