Gebratene Hähnchenbrust mit Pfannensauce
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Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Vorbereitungszeit:
10 min
Kochen :
20 min
Insgesamt:
30 min
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Thomas Rode zeigt dir, wie du eine Hähnchenbrust saftig brätst und eine klassische Pfannensauce machst – alles in einer rostfreien Stahlpfanne. Hier gibt es keine Antihaftbeschichtung, nur solide Technik, die eine goldene Bratenkruste und eine Sauce voller Geschmack aus dem natürlichen Fond der Pfanne liefert.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
Bratöl
2
Zweige
Rosmarin
100
g
Speck
1
Zehe
Knoblauch
1
Schalotte
Eine kleine Handvoll Pfefferkörner nach Geschmack – gerne grüner Pfeffer oder eingelegte
1
TL
Dijon-Senf
Weißweinessig
2
dl
Hühnerbrühe
100-150
g
Crème fraîche 38%
Schale von einer ökologischen Zitrone
Grobes Salz
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Anleitungen
Das Hähnchen ausnehmen, wenn du ein ganzes gekauft hast – Thomas Rode zeigt im Video wie.
Step 1/13
Deine Bratpfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen.
Step 2/13
Die Pfanne mit Bratöl beträufeln und grobes Salz direkt auf die Pfanne streuen.
Step 3/13
Die Rosmarinzweige abzupfen und auch diese auf die Pfanne geben.
Step 4/13
Eine dünne Scheibe Zitronenschale schälen und in feine Streifen schneiden. Das Weiße der Schale vermeiden, da es bitter ist. Zur Pfanne geben.
Step 5/13
Lege die Hähnchenbrust mit der Hautseite nach unten auf die Pfanne und reduziere die Hitze auf niedrig-mittel. Sie brauchen ca. 8 Minuten auf der Hautseite.
Step 6/13
Wenn die Haut knusprig ist, Herd ausschalten, Brust wenden und 1-2 Minuten fertig garen. Danach sollten sie ca. 10 Minuten auf einem Gitter ruhen.
Step 7/13
Knoblauch und Schalotten hacken und Speck würfeln. Eine dünne Scheibe Zitronenschale in feine Streifen schneiden – oder fein reiben. Pfefferkörner mit der Klinge eines großen Kochmessers zerdrücken.
Step 8/13
Speck, Schalotten, Knoblauch und grüne Pfefferkörner jetzt auf die Pfanne geben, auf der du das Hähnchen zubereitet hast. Rosmarin und Fleischsaft vom Hähnchen sollen in der Pfanne bleiben und der Sauce Geschmack geben.
Step 9/13
Nach ca. 3-4 Minuten, wenn die Zwiebeln transparent geworden sind, Dijon-Senf, Zitronenschale und einen Schuss Weißweinessig hinzufügen, die durchgewärmt werden.
Step 10/13
Hühnerbrühe und Crème fraîche hinzufügen, durchwärmen und vom Herd nehmen, wenn die Sauce cremig ist.
Step 11/13
Gegebenenfalls mit Salz abschmecken, aber denk daran, dass das Salz auf der Pfanne und vom Speck wahrscheinlich ausreichend ist.
Step 12/13
Hähnchenbrust quer über die Fasern schneiden und auf einen Teller anrichten. Mit Pfannensauce und deinem Lieblingszubehör servieren – z.B. ofengeröstete Wurzelgemüse.
Step 13/13
Gegebenenfalls etwas frisch gehackte Petersilie auf die Oberseite geben.
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Thomas Rode Andersen absolvierte 1990 seine Kochausbildung und hat seither in mehreren der besten Restaurantküchen des Landes gearbeitet. 18 Jahre lang war er Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Kong Hans Kælder in Kopenhagen.
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