Ente im Ofen gebraten
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Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Die Weihnachtsente ist eine feste Tradition in vielen dänischen Haushalten am Weihnachtsabend, wo sie den Mittelpunkt des Weihnachtsessens bildet. Hier erhalten Sie Adam Prices Rezept für langsam gebratene Ente, damit Sie ein saftiges, geschmackvolles Ergebnis auf dem Weihnachtstisch erhalten.
Du kannst die Ente frühzeitig zubereiten und sie kurz bevor du dich zu Tisch setzt, wieder aufwärmen – so sparst du dir Gedränge und Stress in der Küche vor der Ankunft der Gäste.
Servings
: 6
Personen
Ingredients
1
ganze Ente (ca. 3–3,5 kg)
Salz und Pfeffer
Speiseäpfel (z. B. Belle de Boskoop)
Pflaumen (entsteint)
Zwiebel
Möhren
Sellerie
1
l
Wasser (für die Bratpfanne)
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Instructions
In die Bratpfanne kommen grobe Würfel aus Zwiebel, Möhren und Sellerie.
Step 1/8
Reinige die Ente, und trockne sie gründlich ab – sie darf nicht nass oder feucht sein. Würze sie gut mit Salz und Pfeffer.
Step 2/8
Schäle die Speiseäpfel, und schneide sie in Würfel. Schneide die entsteinte Pflaumen in kleinere Stücke in der gleichen Größe wie die Äpfel.
Step 3/8
Fülle die Ente mit Äpfeln und Pflaumen, und verschließe sie sorgfältig mit Spießen. Klappe den Steiß auf, und verwende ihn zum Zusammenheften und Verschließen der Ente so gut wie möglich. Lege die Ente auf einen Rost über einer Bratpfanne.
Step 4/8
Brate die Ente bei 220 °C Umluft etwa 25 Minuten.
Step 5/8
Reduziere dann auf 150–160 °C Umluft, und gieße ca. 1 Liter Wasser in die Bratpfanne. Braten Sie weitere ca. 2,5 Stunden. Kontrolliere regelmäßig, dass die Ente nicht trocken wird – fügen Sie gegebenenfalls mehr Wasser hinzu.
Step 6/8
Nach Ablauf der Garzeit sollten sich die Oberschenkel locker anfühlen, wenn du sie leicht drehst. Nimm die Ente heraus, und lasse sie ca. 20 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Du kannst sie entweder jetzt auseinandernehmen und servieren, oder du kannst warten, bis du sie auseinandernimmst, und sie später aufbewahren.
Step 7/8
Wenn du die Ente früher am Tag zubereitet hast, sollte sie auseinandernehmen und später, wenn die Gäste zu Tisch gehen, wieder knusprig gebraten werden.
Step 8/8
Schneide die Ente in Hauptteile: Brüste, Oberschenkel, Unterschenkel und Flügel. Entweder brätst du die Teile in einer großen Pfanne im Entenfett knusprig, oder du kannst sie ein paar Minuten unter dem Grill des Ofens geben. Wenn du das Letztere tust, darfst du den Ofen nicht verlassen – die Ente wird schnell braun!
Entensoße und Fett
Step 1/2
Die Flüssigkeit in der Bratpfanne wird hauptsächlich aus Entenfett bestehen. Gieße alles durch ein Sieb in eine klare Schüssel.
Step 2/2
Die Flüssigkeit teilt sich schnell in Fett und Bratensoße. Hast du eine Saucenspritze, kannst du die Soße von unten absaugen. Ansonsten kannst du die Schüssel ca. eine Stunde in den Gefrierschrank stellen und danach Fett und Soße trennen. Die Soße sparst du dir für die Entensoße. Das Fett sollte nicht weggeworfen werden! Verwende es für Rotkohl und zum Braten von Kartoffeln in den Weihnachtstagen. Du kannst auch deine Mehlschwitze für die Soße mit etwas Entenfett vermischt mit Butter machen – das schmeckt fantastisch.
Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Essen spielt im Leben von Adam Price seit seiner Kindheit eine zentrale Rolle – bis heute, wo er sich Food-Autor, Gastronom und Kochbuchautor nennen kann. Am bekanntesten ist er vielleicht als TV-Koch in der Sendung „Spise med Price", die er seit 2008 gemeinsam mit seinem Bruder James Price produziert.
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